Recette de rôti de canard au foie gras. C’est un plat de fête aux saveurs délicates que je vous propose aujourd’hui. Il vous faudra 2 magrets ou filets de canard pour la réalisation du rôti, un peu de foie gras et quelques figues pour l’accompagner. La cuisson est rapide et la recette est expliquée ci-dessous, étape par étape.
![Recette du rôti de canard au foie gras](https://www.petitsplatsentreamis.com/wp-content/uploads/2019/11/Rôti-de-canard-au-foie-gras.jpg)
Recette du rôti de canard au foie gras
Pour 6 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 30 mn
Ingrédients:
- 2 magrets de canard
- 30 g de foie gras mi-cuit
- quelques figues
- 3 échalotes
- sel et poivre du moulin
- 2 cuil. à soupe de persil haché
- Armagnac
- beurre pour le plat
- baies roses (facultatif)
- Pour la sauce:
- 3 cuil. à soupe de miel
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 1 cuil. à soupe rase de fond de veau déshydraté
- 30 g de beurre
- Armagnac
![Recette de rôti de canard](https://www.petitsplatsentreamis.com/wp-content/uploads/2019/11/Recette-de-rôti-de-canard-au-foie-gras.jpg)
Explication:
- Retirez délicatement la peau des magrets en vous aidant d’un couteau à lame fine.
- Prélevez les aiguillettes de chair qui se détachent des magrets et hachez-les.
- Faites fondre un petit carré de peau de magret dans une casserole et mettez les échalotes finement émincées à revenir à feu moyen pendant 3 à 4 min en remuant. Laissez tiédir et incorporez-les aux aiguillettes de canard hachées.
- Ajoutez 1 cuil. à soupe d’Armagnac, 1 pincée de sel, quelques tours de poivre du moulin et le persil haché. Mélangez bien. Incorporez ensuite le foie gras coupé en dés en mélangeant délicatement.
- Déposez la farce sur l’intérieur d’un des magrets de canard, couvrez avec le second magret et ficelez le tout en rôti. Prenez soin de bien enfermer la farce.
- Laissez fondre à nouveau un petit carré de peau dans une sauteuse et faites dorer le rôti de canard de toutes parts à feu vif. Environ 10 min. Déposez-le ensuite sur une grille.
- Videz la graisse de cuisson de la sauteuse et déglacez le fond avec le vinaigre balsamique. Portez à feu moyen, mélangez bien puis versez le fond de veau préparé avec 20 cl d’eau. Ajoutez 1 cuil. à soupe d’Armagnac, portez à ébullition puis laissez épaissir la sauce à feu doux.
- Préchauffez votre four 5 min en mode gril chaleur tournante.
- Beurrez votre plat à four, salez le fond, déposez le rôti et quelques figues légèrement fendues.
- Enfournez pour 15 à 17 min selon la cuisson désirée.
- Sortez le rôti de canard du four, retirez la ficelle et déposez-le sur votre plat de service chaud avec les figues et versez le jus rendu dans la sauce.
- Terminez la sauce en la montant avec le beurre à feu éteint. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et nappez de suite votre rôti de canard d’un peu de sauce. Servez le reste en saucière.
- Vous pouvez ajouter quelques baies roses sur le dessus de votre plat.
![](https://www.petitsplatsentreamis.com/wp-content/uploads/2019/11/Cuisson-rôti-de-canard.jpg)
Ce délicieux rôti de canard au foie gras s’accompagne parfaitement de pois gourmands et d’une poêlée de champignons des bois.
![Rôti de canard au foie gras la recette](https://www.petitsplatsentreamis.com/wp-content/uploads/2019/11/Rôti-de-canard-au-foie-gras-la-recette.jpg)
Régalez-vous !
![Quelle sauce avec le rôti de canard](https://www.petitsplatsentreamis.com/wp-content/uploads/2019/11/Quelle-sauce-avec-le-rôti-de-canard.jpg)