Recette osso bucco à la moutarde. C’est un plat de saison gourmand et généreux que j’ai cuisiné aujourd’hui. Cet osso bucco riche en saveurs, convient parfaitement pour un repas en famille ou entre amis. La recette est facile à réaliser. Si vous préférez vous pouvez également cuisiner un osso bucco traditionnel.
Recette osso bucco à la moutarde
Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 min – Temps de cuisson 120 min
Ingrédients:
- 4 osso bucco
- 10 cl de vin blanc
- 2 belles carottes
- 1 oignon
- 1 cuil. à café de fond de veau déshydraté
- 3 cuil. à soupe de farine
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- beurre huile d’olive
- 1 cuil. à café de graines de moutarde
- 2 cuil. à soupe bombées de moutarde à l’ancienne
- 20 cl de crème liquide
- sel et poivre
Explications:
- Epluchez carottes et oignon et coupez-les en brunoise (tout petits dés).
- Salez légèrement la viande, passez-la dans la farine et secouez-la afin d’en retirer l’excédent de farine. Faites-la saisir dans une sauteuse à feu vif avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive (environ 10 min). Lorsqu’elle commence à dorer sur les 2 faces, réservez-la dans une passoire.
- Sans laver la sauteuse, mettez à fondre une belle noix de beurre et ajoutez la brunoise oignon/carottes. Laissez suer 2 min puis remettez la viande (5 min). Remuez délicatement et déglacez avec le vin blanc. Faites bouillir jusqu’à évaporation presque complète puis versez le fond de veau préparé avec 30 cl d’eau chaude. Ajoutez les graines de moutarde, le thym, le laurier et la gousse d’ail hachée. Portez à ébullition, couvrez et faites mijoter 1 h 30 à feu doux.
- Au terme de ce temps: dans un bol, mélangez la crème liquide et la moutarde et incorporez le mélange à votre plat. Laissez épaissir sans couvercle 15 à 20 min en ajustant le sel si nécessaire.
- Si vous le souhaitez, faites cuire des pommes vapeurs et incorporez-les au plat 10 min avant la fin de la cuisson.
J’ai accompagné ce savoureux osso bucco à la moutarde de pommes vapeur.
Régalez-vous!
