L’osso buco fait partie du patrimoine culinaire italien et plus précisément de la gastronomie milanaise. Cette recette traditionnelle peut s’accompagner de pâtes fraîches ou de risotto. Un plat riche en saveurs où la viande est tendre et fondante et la sauce onctueuse et parfumée. Il suffit de suivre ci-dessous la recette de l’osso buco en images et vous séduirez tous vos convives.
Pour 4 personnes – Temps de préparation 45 mn – Temps de cuisson 90 mn
Recette de l’osso-buco
Ingrédients:
osso buco – 1 kg environ
tomates – 4
carottes – 3
échalotes – 5 ou 6
céleri – 1 belle branche
ail – 4 gousses
sauce tomate – voir recette ou en bocal
orange – 2 zestes
citron – 2 zestes
persil haché – 1 cs
bouquet garni – 1
vin blanc – 20 cl
fond de veau – déshydraté
farine – 50 g
beurre – 50 g
sel –
poivre
Explications:
Préparez 50 cl de fond de veau.
Si vous faites la sauce tomate maison la recette est ici. Si vous utilisez une sauce toute prête concassez 3 tomates en plus de votre bocal.
Epluchez et lavez tous les légumes à l’exception de 2 gousses d’ail.
Emincez les carottes, la branche de céleri et 2 échalotes en fine brunoise (petits dés).
Hachez 2 gousses d’ail.
Déposez la viande sur un plat, salez et poivrez.
Versez la farine dans un sac congélation et farinez les morceaux d’osso buco en les secouant à l’intérieur du sac. Retirez-les en les tapotant afin d’enlever l’excès de farine.
Préchauffez votre four à 200°.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen. Déposez les morceaux d’osso buco et faites-les revenir rapidement des 2 faces. Enlevez-les délicatement et réservez-les dans une cocotte allant au four. Dans la même sauteuse, faites suer tous les légumes 5 mn sans coloration y compris les échalotes entières et déglacez au vin blanc. Laissez bouillonnez 2 mn puis ajoutez le fond de veau et la sauce tomate. Si vous utilisez une sauce tomate toute prête, ajoutez à ce moment les tomates concassées.
Aux premiers frémissements incorporez les gousses d’ail hachées et entières et le bouquet garni. Laissez réduire sur feu moyen 5 mn et vérifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Versez la totalité de la sauteuse sur les morceaux d’osso buco réservés dans la cocotte.
Couvrez le plat et enfournez pour 60 mn.
Au terme de ce temps, retirez le couvercle du plat et laissez réduire la sauce 10 mn toujours à 200°. Vous obtenez une viande fondante et confite qui se détache facilement des os.
A la fin de la cuisson, hachez finement les zestes d’orange et de citron, mélangez-les au persil haché et déposez quelques noix de ce hachis sur l’osso buco.
Servez l’osso buco bien chaud accompagné de pâtes fraîches ou de risotto.
