Recette huîtres gratinées au champagne. Cette recette d’huîtres chaudes gratinées au champagne est non seulement un pur régal mais devrait également faire le bonheur de vos convives n’aimant pas les huîtres crues. Le mariage avec la fondue de poireaux est simplement magique et cette entrée conviendra parfaitement pour vos repas de fêtes.

Pour 6 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 10 mn

Recette des huîtres gratinées au champagne

Ingrédients:

Huîtres – 24 n°0
poireaux – 2
champagne – 1/2 verre
crème fraîche – 3 cuillères à soupe
beurre – 20 g
chapelure –
persil –
ciboulette –
gros sel – 1 kg
poivre –

Explications:

Ouvrez les huîtres, videz la première eau et déposez ensuite leur chair dans une passoire au dessus d’une casserole. Gardez uniquement la coque inférieure.
Lorsqu’elles ont rendu suffisamment d’eau, réservez-les sur une assiette.
Faites frémir l’eau des huîtres en ajoutant le champagne et quelques brins de persil finement haché à feu moyen environ 15 mn.
Pendant ce temps, lavez et nettoyez soigneusement les poireaux en supprimant les premières feuilles. Coupez-les en petits dés.
Faites les fondre dans une poêle avec 10 g de beurre et un 1/2 verre d’eau des huîtres. .
Faites sécher les coquilles vides 3 mn dans votre four position « grill ».
Pochez les huîtres 30 secondes dans le bouillon au champagne. Réservez-les.
Ajoutez au bouillon la fondue de poireaux, le poivre et liez délicatement avec la crème fraîche. Laissez à peine frémir la sauce.
Replacez les huîtres dans leur coquille et recouvrez-les de sauce.
Parsemez d’un peu de chapelure et d’une petite noisette de beurre. Faites un lit de gros sel dans votre plat à four et calez ainsi les huîtres.
Allumez le four position « grill » et glissez le plat pendant environ 2 mn.
Présentez les huîtres gratinées en y ajoutant quelques brins de ciboulette hachée.
Bonne dégustation !