Cette cuisse de dinde à la forestière est farcie d’une duxelles de champignons et franchement c’est un vrai délice ! Cuite au four et régulièrement arrosée de sa sauce, c’est une cuisse de dinde à la chair tendre et moelleuse que vous allez servir à vos convives. La recette est facile à réaliser et plaira aux petits comme aux grands.
Cuisse de dinde à la forestière
Pour 4 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 2 h
Ingrédients:
cuisse de dinde – 1 belle
champignons de paris – 250 g
échalotes – 3
ail – 5 gousses
oignon – 1 gros
persil – quelques brins
tomate – 1
chapelure – 1 cs bombée
beurre – 30 g
huile d’olive – 1 cs
muscade –
sel et poivre –
Explications:
Désossez la cuisse de dinde en conservant la peau qui vous servira pour refermer la cuisse.
Préparez la duxelles:
Nettoyez soigneusement les champignons et émincez-les en petits dés. Emincez de la même manière l’oignon et les échalotes. Hachez le persil au couteau.
Faites chauffer à feu moyen 20 g de beurre et 1 cs d’huile d’olive dans une sauteuse.
Faites blondir les émincés de légumes avec du sel et du poivre.Laissez cuire environ 10 mn en mélangeant régulièrement puis ajoutez la chapelure et 1 pincée de muscade. Prolongez encore la cuisson de 5 mn et hors du feu ajoutez 1 cs de persil haché. Laissez refroidir et garnissez de duxelles de champignons l’intérieur de la cuisse de dinde.
Préchauffez votre four à 195°.
Reformez la cuisse de dinde avec sa peau et maintenez-la bien serrée par une ficelle alimentaire.
Beurrez et salez le fond de votre plat à four. Déposez la cuisse de dinde farcie, quelques gousses d’ail non épluchées et la tomate coupée en 2. Salez, poivrez et déposez une branche de thym ainsi qu’une noix de beurre sur le dessus.
Enfournez pour 1 h 45. Après 15 mn de cuisson, baissez la température à 180° et versez un verre d’eau chaude dans le plat en décollant les sucs de cuisson. Arrosez la cuisse de dinde et laissez cuire en arrosant bien sûr régulièrement.
Lorsque la cuisse est bien dorée retournez-la et terminez la cuisson.
Pour vous assurer de la cuisson, plantez délicatement la lame d’un couteau fin dans la chair qui doit être très tendre. A la fin de la cuisson, laissez reposer la cuisse de dinde 10 mn dans le four éteint.
Servez la cuisse de dinde à la forestière en tranches, accompagnée des légumes de votre choix.
je me suis inspiré de votre recette .je n’est pas mis de muscade ni d’echalote .mais j’ai ajouté un bouquet de blette fraichement cueilli
Très bonne idée!
Merci de me suivre 🙂
Ta cuisse de dinde est bien appétissante…