Recette de gigot d’agneau de Noël aux cèpes et foie gras. Et si pour changer de la fameuse dinde de Noël on optait pour un savoureux gigot d’agneau ? J’ai testé cette recette ce week-end et c’est un vrai régal! C’est un plat de Noël qui sera apprécié des petits comme des grands.
Recette de gigot d’agneau de Noël aux cèpes et foie gras
Pour 8 personnes – Temps de préparation 25 mn – Temps de cuisson 60 mn
Ingrédients:
- 1 gigot d’agneau de 2 kg environ
- 800 g de cèpes frais ou surgelés
- 100 g de foie gras mi-cuit
- 3 gousses d’ail
- 1 tomate
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- beurre sel et poivre
- Pour la sauce foie gras
- 100 g de foie gras mi-cuit
- 15 cl de porto blanc
- 30 cl de fond de veau reconstitué
- 1 cuil. à café de maïzena
- 10 cl de crème liquide entière
- beurre
- 1 échalote coupée en petits dés
- poivre
Explications:
- Préchauffez votre four à 250° (thermostat 8-9)
- Beurrez et salez votre plat à four puis mettez le gigot d’agneau au centre. Ajoutez 2 gousses d’ail entières non pelées et la tomate coupée en 2 dans le fond du plat. Salez et poivrez la surface du gigot et déposez 2 belles noix de beurre sur le dessus. Enfournez pour environ 60 min.
- Lorsque le gigot commence à dorer, versez 1/2 verre d’eau dans le fond du plat, décollez les sucs de cuisson et attendez qu’il soit bien chaud avant d’en arroser le gigot et ce, tout au long de la cuisson.
- Après 25 min de cuisson du gigot, retournez-le et baissez la température du four à 200°. Poursuivez la cuisson de 30 à 35 min.
- 20 min avant la fin de la cuisson du gigot, faites cuire les cèpes. Si ils sont surgelés, suivez le mode de cuisson indiqué sur le paquet puis faites-les délicatement revenir dans une poêle avec une belle noix de beurre. Après 2 à 3 min, ajoutez 1 gousse d’ail hachée et le persil. Salez, poivrez et à feu éteint, incorporez délicatement les 100 g de foie gras coupé en dés. Dans le même temps, préparez la sauce foie gras en suivant la recette ici. Maintenez la sauce au chaud sur un bain-marie.
- A la fin de la cuisson du gigot d’agneau, déposez-le sur une grille et recouvrez-le d’une feuille de papier d’aluminium. Augmentez à nouveau le four à 250°, déglacez le plat avec un peu d’eau si nécessaire en décollant les sucs de cuisson et faites réduire et épaissir le jus de cuisson (5 à 10 min).
- Disposez le gigot et les cèpes sur le plat de service chaud, arrosez le tout de jus de cuisson et servez la sauce foie gras en saucière.
Servez le gigot d’agneau de Noël aux cèpes et foie gras bien chaud accompagné de sa sauce foie gras.
Régalez-vous !
