Sauce foie gras

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La sauce au foie gras est idéale pour sublimer une viande, une grillade ou une volaille. Cette sauce onctueuse et raffinée allie à merveille la douceur du porto blanc et la délicatesse du foie gras. C’est une sauce soyeuse,  facile à préparer qui apporte tout de suite un air de fête à votre plat. Si vous souhaitez surprendre et ravir  vos convives, cette sauce foie gras est à tester sans délai !

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Sauce foie gras

Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 20 mn

Ingrédients:

  • 100 g de foie gras mi-cuit
  • 15 cl de porto blanc
  • 30 cl de fond de veau
  • 1 cuil. à café de maïzena
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 1 noix de beurre
  • 1 échalote finement émincée
  • poivre

Explications:

ingrédients pour sauce foie gras

  • Faites suer l’échalote dans le beurre à feu doux.  Versez ensuite le porto et laissez réduire des 2/3. Liez le fond de veau et la maïzena à froid puis versez-le dans la casserole contenant le porto. Portez à ébullition à feu moyen et laissez réduire 10 à 15 mn à feu doux.
  • cuisson du fond de veau au porto
  • Hors du feu ajoutez le foie gras en dés et faites à nouveau chauffer doucement. Lorsque le foie gras a fondu, fouettez la sauce tout en ajoutant la crème liquide et laissez lier jusqu’au premiers frémissements. Eteignez le feu et maintenez la sauce au chaud au dessus d’un bain-marie par exemple.
  • préparation sauce foie gras
  • Servez la sauce au foie gras bien chaude en saucière ou en nappage de la viande de votre choix.
  • cuillère de sauce foie gras
  • Vous aimerez peut être également découvrir la recette de la sauce au poivre et au madère

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15 réflexions au sujet de « Sauce foie gras »

  1. J’ai suivi votre recette à la lettre et c’est un pur régal!
    Je n’aurai plus qu’à la réchauffer au bain-marie ce soir.
    Joyeuses fêtes et merci pour toutes ces merveilleuses recettes.

    1. Je ne suis pas sûre de bien comprendre. 9 cuisses de chapon me semblent énormes en quantité pour 6 adultes et 3 enfants.
      La quantité de sauce indiquée est suffisante pour 6 cuisses. A savoir que les cuisses ne doivent pas baigner dans la sauce mais simplement nappées de sauce.
      Passez de joyeuses fêtes et régalez-vous!

      1. Je suis partie sur 1cuisse par personne mais je me doute bien qu’il y aura des restes (surtout avec les enfants) et bien-sûr c’est pour napper la cuisse.
        Merci pour votre réponse
        Bonnes fêtes

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