La sauce au foie gras est idéale pour sublimer une viande, une grillade ou une volaille. Cette sauce onctueuse et raffinée allie à merveille la douceur du porto blanc et la délicatesse du foie gras. C’est une sauce soyeuse, facile à préparer qui apporte tout de suite un air de fête à votre plat. Si vous souhaitez surprendre et ravir vos convives, cette sauce foie gras est à tester sans délai !
Sauce foie gras
Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 20 mn
Ingrédients:
- 100 g de foie gras mi-cuit
- 15 cl de porto blanc
- 30 cl de fond de veau
- 1 cuil. à café de maïzena
- 10 cl de crème liquide entière
- 1 noix de beurre
- 1 échalote finement émincée
- poivre
Explications:
- Faites suer l’échalote dans le beurre à feu doux. Versez ensuite le porto et laissez réduire des 2/3. Liez le fond de veau et la maïzena à froid puis versez-le dans la casserole contenant le porto. Portez à ébullition à feu moyen et laissez réduire 10 à 15 mn à feu doux.
- Hors du feu ajoutez le foie gras en dés et faites à nouveau chauffer doucement. Lorsque le foie gras a fondu, fouettez la sauce tout en ajoutant la crème liquide et laissez lier jusqu’au premiers frémissements. Eteignez le feu et maintenez la sauce au chaud au dessus d’un bain-marie par exemple.
- Servez la sauce au foie gras bien chaude en saucière ou en nappage de la viande de votre choix.
- Vous aimerez peut être également découvrir la recette de la sauce au poivre et au madère
Cette recette donne vraiment l eau a la bouche!!!
Merci ! 🙂
J’ai suivi votre recette à la lettre et c’est un pur régal!
Je n’aurai plus qu’à la réchauffer au bain-marie ce soir.
Joyeuses fêtes et merci pour toutes ces merveilleuses recettes.
Merci Line,
Vous allez vous régaler! passez un bon réveillon! 😉
Bonsoir,
Peut-on utiliser du foie gras cru pour cette sauce.
D’avance merci
Bonjour,
Vous pouvez bien sur, mais vous risquez d’avoir un surplus de graisse.
Joyeuses fêtes! 🙂
Bonsoir, une petite question peut-on préparer cette sauce la veille? En vous remerciant passez de bonnes fêtes.
Oui aucun problème.
Je vous conseille de la réchauffer au bain-Marie ou à feu très très doux. Elle ne doit surtout pas bouillir.
Passez de bonnes fêtes ! 🙂
Bonjour
Si on les du porto rouge a la place du blanc sa change quelque chose ?
Merci d’avance pour votre réponse
Bonsoir Carole,
Cela va modifier principalement la couleur de votre sauce qui n’aura plus la couleur foie gras.
Passez de bonnes fêtes ! 🙂
Bonjour, vous pensez qu’elle sera suffisante pour accompagner cuisson 9 cuisses de chapons ? (Dont 6adultes et 3enfants). Merci
Je ne suis pas sûre de bien comprendre. 9 cuisses de chapon me semblent énormes en quantité pour 6 adultes et 3 enfants.
La quantité de sauce indiquée est suffisante pour 6 cuisses. A savoir que les cuisses ne doivent pas baigner dans la sauce mais simplement nappées de sauce.
Passez de joyeuses fêtes et régalez-vous!
Je suis partie sur 1cuisse par personne mais je me doute bien qu’il y aura des restes (surtout avec les enfants) et bien-sûr c’est pour napper la cuisse.
Merci pour votre réponse
Bonnes fêtes
bonjour, j’aurais voulu savoir pour combien de personnes serait cette sauce. merci.
Bonjour,
Cela dépend évidemment du type de plat pour lequel vous préparez cette sauce mais en général elle convient pour 6 à 8 personnes.
Régalez-vous ! 🙂