Boeuf carottes

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Recette du boeuf carottes. C’est un plat traditionnel des plus réconfortants que j’ai cuisiné aujourd’hui. La recette est facile à réaliser et me vient de ma grand-mère qui la tenait elle même de sa mère… Certes la cuisson est longue mais le résultat donne un plat à la viande fondante et savoureuse.

Boeuf carottes
Boeuf carottes

Recette du boeuf carottes

Pour 6 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 3 h

Ingrédients:

  • 2 kg de viande à bourguignon (jumeau, paleron, joue…)
  • 700 g de carottes
  • 50 g de lard fumé
  • 1 gros oignon
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 cube de bouillon boeuf (60 cl de bouillon)
  • 1 bouquet garni
  • beurre
  • huile d’olive
  • 1 cuil. à café rase de poivre en grains
  • sel
  • Pour le beurre manié:
  • 15 g de beurre
  • 15 g de farine
Boeuf carottes
Recette du boeuf carottes

Explications:

  1. Pelez l’oignon et coupez-le en petits dés. Découpez le lard fumé en allumettes. Mettez les lardons dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et portez à feu vif. Dès l’ébullition, égouttez-les.
  2. Faites fondre les dés d’oignon dans une cocotte ou un wok à feu moyen-fort avec un filet d’huile d’olive et ajoutez les lardons. Laissez sur le feu 5 min en remuant puis versez 1/3 du vin blanc. Faites bouillir jusqu’à presque complète évaporation du liquide puis réservez le tout dans un récipient sans laver la cocotte.
  3. Versez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans la cocotte et mettez les morceaux de viande à revenir à feu vif en procédant par petites quantités et en ajoutant à chaque fois de l’huile d’olive. Dès que la viande est bien dorée, réservez-la dans une passoire (10 à 15 min). Déglacez la cocotte avec le reste de vin blanc en décollant les sucs de cuisson et maintenez à feu moyen.
  4. Préparez les 60 cl de bouillon chaud avec le cube.
  5. Remettez les morceaux de viande dans la cocotte sans le jus rendu, versez le bouillon chaud, ajoutez les lardons et les oignons et le bouquet garni. Salez peu, incorporez le poivre en grains et portez à ébullition. Ecumez si nécessaire puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 3 h.
  6. Pendant ce temps épluchez et coupez les carottes en rondelles.
  7. Après 2 h de cuisson, incorporez les carottes à la viande et rectifiez l’assaisonnement en sel. Poursuivez la cuisson au 3/4 couvert en arrosant le dessus de la viande de temps en temps.
  8. En fin de cuisson, préparez un beurre manié en mélangeant la farine et le beurre puis incorporez-le à la sauce en remuant afin de l’épaissir.
  9. Je vous conseille de préparer ce plat la veille car comme tout plat mijoté il est meilleur réchauffé. De plus cela vous permettra de dégraisser la sauce avant de le remettre à chauffer.
Cuisson boeuf carottes

Longuement mijoté ce délicieux plat de boeuf carottes est parfait pour un repas familial ou entre amis.

Boeuf carottes la recette

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