Recette de velouté de potimarron au foie gras. Parfait pour un repas festif, ce velouté savoureux peut même être servi en verrines. Cette entrée de fête mêlant le potimarron et le foie gras est un vrai bonheur gustatif.

Recette velouté de potimarron au foie gras

Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 min – Temps de cuisson 35 min

Ingrédients:

• 1 potimarron
• 4 tranches de foie gras mi-cuit
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 20 cl de crème liquide
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 cuil. à soupe de persil haché
• beurre
• huile d’olive
• sel et poivre

Explications:

1. Préparez 50 cl de bouillon de légumes avec le cube.
2. Lavez et brossez légèrement le potimarron. Coupez-le en 2 sur votre planche sans l’éplucher et retirez toutes les graines. Découpez-le en quartiers puis en gros dés.
3. Epluchez l’oignon, émincez-le, puis faites le suer dans une cocotte avec 1 filet d’huile d’olive et 1 noix de beurre. Remuez régulièrement et dès qu’il commence à ramollir sans coloration, ajoutez les dés de potimarron. Faites revenir 5 min sur feu moyen/fort en mélangeant. Versez le bouillon de légumes et ajoutez de l’eau si nécessaire afin de recouvrir les dés de potimarron. Dès l’ébullition, baissez à feu moyen et faites cuire environ 25 min. Le potimarron doit pouvoir s’écraser à la fourchette.
4. Ajustez le sel et poivrez. Versez le tout dans un blender avec l’ail haché (ou utilisez un mixer plongeant), puis ajoutez la crème liquide. Mixez finement le velouté avant d’y incorporer 2 tranches de foie gras. Mixez à nouveau, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire et versez le velouté dans des bols. Répartissez le persil haché sur chacun d’eux et ajoutez une 1/2 tranche de foie gras coupé en dés par bol.

Ce velouté de potimarron au foie gras conviendra idéalement pour débuter un repas de fête.

Régalez-vous!

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