Découvrez la Recette Authentique du Tournedos Rossini. Plongez dans le cœur de la gastronomie française avec la recette du Tournedos Rossini, un plat riche en saveurs et en histoire. Parfait pour les occasions spéciales, ce mets combine avec élégance le filet de bœuf tendre, le foie gras onctueux, et l’arôme subtil de la truffe, le tout nappé d’une sauce Madère riche et savoureuse. Que vous soyez un fin gourmet ou un cuisinier amateur, suivez ma recette étape par étape pour réussir ce classique intemporel de la cuisine française. Préparez-vous à éblouir vos invités avec ce plat qui incarne le luxe et la finesse en cuisine.
Recette du tournedos Rossini
Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 10 mn
Ingrédients:
- 4 tournedos (filet de bœuf)
- 4 escalopes de foie gras
- 4 tranches de pain de mie
- 12 lamelles de truffe (facultatif)
- 10 cl de Madère ou porto
- Beurre
- 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
- Sel et poivre du moulin
Explications:
- Découpez le pain de mie à la dimension des tournedos en vous aidant d’un emporte-pièces. Faites-les dorer sur les 2 faces dans une poêle avec suffisamment de beurre. Réservez-les au chaud.
- Versez 20 cl d’eau dans une casserole, diluez le fond de veau et portez à petite ébullition. Maintenez-le au chaud à feu très doux.
- Faites cuire les tournedos dans une poêle à feu vif avec 20 g de beurre, environ 2 mn par face selon le goût de chacun. Déposez-les sur une feuille de papier d’aluminium et poivrez uniquement. Enveloppez-les soigneusement puis déglacez la poêle avec le Madère. Décollez bien les sucs de cuisson, laissez bouillonner 2 mn et ajoutez le fond de veau en mélangeant bien. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre puis filtrez la sauce dans une saucière et couvrez-la d’une feuille de papier d’aluminium afin de la maintenir au chaud.
- Essuyez la poêle avec un papier absorbant et poêlez rapidement les escalopes de foie gras.
- Dressez le plat de service en déposant les tournedos sur les tranches de pain de mie, les escalopes de foie gras et terminez par 2 ou 3 lamelles de truffe.
- Nappez chaque tournedos Rossini d’un peu de sauce et proposez le reste dans la saucière.
