Recette du tournedos Rossini: grand classique de la gastronomie française, le tournedos Rossini trouve sa place sur les meilleures tables ou pour les repas de fêtes. La recette du tournedos Rossini est facile à réaliser et demande juste un peu d’organisation car la cuisson des différents ingrédients comme le tournedos, le foie gras, le pain est très rapide. Découvrez la réalisation en images et étape par étape ci-dessous.
Tournedos Rossini
Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 10 mn
Ingrédients:
tournedos (filet de bœuf) – 4
escalopes de foie gras – 4
pain de mie – 4 tranches
lamelles de truffe – 12 (facultatif)
Madère ou porto – 10 cl
beurre –
fond de veau déshydraté – 1 cuil. à soupe
sel et poivre du moulin –
Explications:
Découpez le pain de mie à la dimension des tournedos en vous aidant d’un emporte-pièces. Faites-les dorer sur les 2 faces dans une poêle avec suffisamment de beurre. Réservez-les au chaud.
Versez 20 cl d’eau dans une casserole, diluez le fond de veau et portez à petite ébullition. Maintenez-le au chaud à feu très doux.
Faites cuire les tournedos dans une poêle à feu vif avec 20 g de beurre, environ 2 mn par face selon le goût de chacun. Déposez-les sur une feuille de papier d’aluminium et poivrez uniquement. Enveloppez-les soigneusement puis déglacez la poêle avec le porto. Décollez bien les sucs de cuisson, laissez bouillonner 2 mn et ajoutez le fond de veau en mélangeant bien. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre puis filtrez la sauce dans une saucière et couvrez-la d’une feuille de papier d’aluminium afin de la maintenir au chaud.
Essuyez la poêle avec un papier absorbant et poêlez rapidement les escalopes de foie gras.
Dressez le plat de service en déposant les tournedos sur les tranches de pain de mie, les escalopes de foie gras et terminez par 2 ou 3 lamelles de truffe.
Nappez chaque tournedos Rossini d’un peu de sauce et proposez le reste dans la saucière.
