C’est une recette simple et délicieuse que je vous propose aujourd’hui avec ces tournedos flambés à l’Armagnac. Ce morceau de boeuf particulièrement tendre est un vrai régal qui fond dans la bouche. La sauce est fine et délicate et nappe élégamment la viande. Cette recette peut aussi bien être réalisée pour une table de fête que pour un repas en amoureux.
Tournedos flambé à l’Armagnac
Pour 4 personnes – Temps de préparation 5 mn – Temps de cuisson 10 mn
Ingrédients:
tournedos (filet de bœuf) – 4 sans barde
armagnac – 4 cuil. soupe
vin blanc – 2 cuil.à soupe
beurre – 30 g
crème fraîche – 3 cuil. à soupe
jus de rôti déshydraté – 10 cl reconstitué
fleur de sel et poivre –
Explications:
Chauffez le jus de rôti et le vin blanc dans une casserole et laissez bouillir jusqu’à une réduction de moitié du volume.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et dès qu’il commence à mousser, saisissez les tournedos 2 mn par face en les arrosant de leur beurre de cuisson. Le temps de cuisson varie selon les goûts de chacun.
A la fin de la cuisson, versez l’armagnac et flambez les tournedos en prenant les précautions d’usage.
Lorsque les flammes sont totalement éteintes, déposez les tournedos sur une grande feuille de papier d’aluminium, ajoutez une petite pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Fermez la feuille de papier d’aluminium le plus hermétiquement possible. La viande va ainsi se détendre et les sucs mieux se répartir.
Déglacez la poêle avec le jus de rôti au vin blanc, décollez les sucs de cuisson et filtrez dans la casserole. Portez à feu doux et dès les premiers frémissements, ajoutez la crème fraîche et laissez-la sauce épaissir. Remuez bien avec une cuillère en bois en évitant l’ébullition.
Chauffez les assiettes de service, déposez les tournedos et nappez-les de sauce.
Dégustez les tournedos flambés à l’armagnac sitôt servis. Vous pouvez les accompagner de pommes de terre sautées à l’ail et à la ciboulette par exemple.
