Terrine de lapin aux pistaches

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Recette de terrine de lapin aux pistaches. Les terrines sont souvent considérées comme difficiles à préparer, mais en réalité, elles sont vraiment simples à cuisiner. Cette recette traditionnelle de terrine marie parfaitement la viande délicate du lapin et des pistaches. J’ai commandé le lapin sur le site de Despi le boucher.

Terrine de lapin aux pistaches

Recette de terrine de lapin aux pistaches

Pour 8 personnes – Temps de préparation 40 mn – Temps de cuisson 1 h 30 mn

Ingrédients:

  • 1 lapin
  • 120 g de pistaches salées décortiquées
  • 120 g de foie de lapin
  • 150 g de barde
  • 400 g de chair à saucisse (veau et porc mélangés)
  • 2 oeufs
  • 5 cl de cognac
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuil. à soupe de persil haché
  • fleur de sel et poivre du moulin
  • 1 terrine de 10 x 20
Recette terrine de lapin aux pistaches

Explications:

  • Désossez entièrement le lapin . Coupez la chair des râbles en 2 dans la longueur et déposez-les dans une assiette creuse avec les 2 rognons. Salez, poivrez et arrosez avec le cognac.
  • Déposez le reste de chair du lapin dans votre mixer avec les foies et hachez le tout. Assaisonnez d’1 cuil. à café de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre. Ajoutez les oeufs, mixez puis ajoutez la chair à saucisse et le persil haché. Mixez à nouveau puis versez dans un cul de poule. Incorporez la marinade des râbles et les pistaches entières en vous aidant d’une fourchette.
  • Préchauffez votre four à 180°.
  • Découpez un rectangle de barde aux dimensions du bas de la terrine et tapissez-en le fond. Couvrez d’une épaisseur de farce d’environ 2 cm puis disposez la moitié des râbles de lapin à plat ainsi que les rognons. Renouvelez 1 fois l’opération en terminant par le reste de farce.
  • Déposez le thym et le laurier sur le dessus et recouvrez d’un rectangle de barde aux dimensions de la terrine. Tassez bien et enfournez au bain-marie pour 2 heures.
  • Au terme de ce temps, la terrine de lapin est cuite. Laissez-la refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur minimum 12 h (c’est le plus difficile).
  • Astuce: Afin de vous assurer de l’assaisonnement en sel et poivre, prélevez une cuil. à soupe de farce avant de remplir la terrine et faites la cuire rapidement au micro-ondes ou dans une poêle. Goûtez et rectifiez sel et poivre si nécessaire.
Cuisson terrine de lapin aux pistaches
  • Servie sur une tranche de pain de campagne, cette terrine de lapin aux pistaches fera le régal des petits et des grands.
Terrine de lapin aux pistaches la recette
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