Recette de terrine de lapin aux pistaches. Les terrines sont souvent considérées comme difficiles à préparer, mais en réalité, elles sont vraiment simples à cuisiner. Cette recette traditionnelle de terrine marie parfaitement la viande délicate du lapin et des pistaches.
Recette de terrine de lapin aux pistaches
Pour 8 personnes – Temps de préparation 40 mn – Temps de cuisson 1 h 30 mn
Ingrédients:
- 1 lapin
- 120 g de pistaches salées décortiquées
- 120 g de foie de lapin
- 150 g de barde
- 400 g de chair à saucisse (veau et porc mélangés)
- 2 oeufs
- 5 cl de cognac
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- fleur de sel et poivre du moulin
- 1 terrine de 10 x 20
Explications:
- Désossez entièrement le lapin . Coupez la chair des râbles en 2 dans la longueur et déposez-les dans une assiette creuse avec les 2 rognons. Salez, poivrez et arrosez avec le cognac.
- Déposez le reste de chair du lapin dans votre mixer avec les foies et hachez le tout. Assaisonnez d’1 cuil. à café de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre. Ajoutez les oeufs, mixez puis ajoutez la chair à saucisse et le persil haché. Mixez à nouveau puis versez dans un cul de poule. Incorporez la marinade des râbles et les pistaches entières en vous aidant d’une fourchette.
- Préchauffez votre four à 180°.
- Découpez un rectangle de barde aux dimensions du bas de la terrine et tapissez-en le fond. Couvrez d’une épaisseur de farce d’environ 2 cm puis disposez la moitié des râbles de lapin à plat ainsi que les rognons. Renouvelez 1 fois l’opération en terminant par le reste de farce.
- Déposez le thym et le laurier sur le dessus et recouvrez d’un rectangle de barde aux dimensions de la terrine. Tassez bien et enfournez au bain-marie pour 2 heures.
- Au terme de ce temps, la terrine de lapin est cuite. Laissez-la refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur minimum 12 h (c’est le plus difficile).
- Astuce: Afin de vous assurer de l’assaisonnement en sel et poivre, prélevez une cuil. à soupe de farce avant de remplir la terrine et faites la cuire rapidement au micro-ondes ou dans une poêle. Goûtez et rectifiez sel et poivre si nécessaire.
- Servie sur une tranche de pain de campagne, cette terrine de lapin aux pistaches fera le régal des petits et des grands.
- Régalez-vous!
