Terrine de lapin aux pistaches

4.9
(24)

Recette de terrine de lapin aux pistaches. Les terrines sont souvent considérées comme difficiles à préparer, mais en réalité, elles sont vraiment simples à cuisiner. Cette recette traditionnelle de terrine marie parfaitement la viande délicate du lapin et des pistaches.

Terrine de lapin aux pistaches

Recette de terrine de lapin aux pistaches

Pour 8 personnes – Temps de préparation 40 mn – Temps de cuisson 1 h 30 mn

Ingrédients:

  • 1 lapin
  • 120 g de pistaches salées décortiquées
  • 120 g de foie de lapin
  • 150 g de barde
  • 400 g de chair à saucisse (veau et porc mélangés)
  • 2 oeufs
  • 5 cl de cognac
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuil. à soupe de persil haché
  • fleur de sel et poivre du moulin
  • 1 terrine de 10 x 20
Recette terrine de lapin aux pistaches

Explications:

  • Désossez entièrement le lapin . Coupez la chair des râbles en 2 dans la longueur et déposez-les dans une assiette creuse avec les 2 rognons. Salez, poivrez et arrosez avec le cognac.
  • Déposez le reste de chair du lapin dans votre mixer avec les foies et hachez le tout. Assaisonnez d’1 cuil. à café de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre. Ajoutez les oeufs, mixez puis ajoutez la chair à saucisse et le persil haché. Mixez à nouveau puis versez dans un cul de poule. Incorporez la marinade des râbles et les pistaches entières en vous aidant d’une fourchette.
  • Préchauffez votre four à 180°.
  • Découpez un rectangle de barde aux dimensions du bas de la terrine et tapissez-en le fond. Couvrez d’une épaisseur de farce d’environ 2 cm puis disposez la moitié des râbles de lapin à plat ainsi que les rognons. Renouvelez 1 fois l’opération en terminant par le reste de farce.
  • Déposez le thym et le laurier sur le dessus et recouvrez d’un rectangle de barde aux dimensions de la terrine. Tassez bien et enfournez au bain-marie pour 2 heures.
  • Au terme de ce temps, la terrine de lapin est cuite. Laissez-la refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur minimum 12 h (c’est le plus difficile).
  • Astuce: Afin de vous assurer de l’assaisonnement en sel et poivre, prélevez une cuil. à soupe de farce avant de remplir la terrine et faites la cuire rapidement au micro-ondes ou dans une poêle. Goûtez et rectifiez sel et poivre si nécessaire.
Cuisson terrine de lapin aux pistaches
  • Servie sur une tranche de pain de campagne, cette terrine de lapin aux pistaches fera le régal des petits et des grands.
Terrine de lapin aux pistaches la recette
  • Régalez-vous!
Quelle cuisson pour une terrine de lapin?

Vous pouvez désormais noter mes recettes en cliquant sur les étoiles. Merci pour vos encouragements !

Évaluation de la recette

Cette recette a reçu 4.9 / 5. Nombre de votes: 24

Aucun vote jusqu'à présent! Soyez le premier à noter cette recette.

Je suis désolée que cette recette ne vous ait pas plu !

Pouvez-vous m'indiquer la raison ?

Laisser un commentaire