Blanquette de lapin au miel et à la moutarde

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Recette de blanquette de lapin au miel et à la moutarde. Un plat paysan digne d’un roi, c’est ainsi que l’on peut qualifier cette recette gourmande et riche en saveurs. Longtemps mijoté, ce plat de lapin à une viande si tendre et fondante qu’elle se détache toute seule de l’os. La sauce toute en onctuosité est à tomber et une fois vides, les assiettes repartiront en cuisine aussi propres qu’avant le repas…

Blanquette de lapin au miel et à la moutarde

Recette de blanquette de lapin au miel et à la moutarde

Pour 6 personnes – Temps de préparation 25 mn – Temps de cuisson 2 h

Ingrédients:

  • 1 lapin coupé en morceaux
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 1 gros oignon
  • 1 clou de girofle
  • 10 oignons saucier
  • 12 petites pommes de terre type grenaille
  • 300 g de champignons de Paris
  • thym et laurier
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 cuil. à soupe de miel
  • 2 cuil. à soupe bombées de moutarde forte
  • 30 cl de crème liquide
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 20 cl de vin blanc
  • huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de persil haché
  • sel et poivre
Recette blanquette de lapin au miel et à la moutarde

Explications:

  • Epluchez et coupez les carottes en rondelles, piquez le clou de girofle dans l’oignon pelé, nettoyez le poireau et coupez-le en 4. Ficelez le vert du poireau.
  • Mettez les morceaux de lapin dans une cocotte et couvrez-les d’eau froide. Ajoutez le vin blanc, les légumes et le cube de bouillon de volaille déshydraté. Faites bouillir à feu moyen fort, écumez si nécessaire puis baissez à feu doux et faites mijoter environ 1 h 30 couvert.
  • Pendant la cuisson, épluchez les oignons grelot et mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d’eau froide juste à hauteur, ajoutez 1 cuil. à soupe de miel et 1 pincée de sel. Laissez-les glacer jusqu’à évaporation complète du liquide en remuant la casserole de temps en temps afin d’obtenir une coloration et un glaçage uniforme. Réservez.
  • Faites cuire les pommes de terre en robe des champs puis pelez-les.
  • Nettoyez et émincez les champignons et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à évaporation complète du liquide.
  • 15 min avant la fin de la cuisson du lapin, prélevez 1 litre du bouillon et filtrez-le. Ajoutez les pommes de terre et les champignons au plat et maintenez couvert à petit feu.
  • Préparez un roux avec le beurre et la farine, laissez-le cuire 2 min puis versez le litre de bouillon chaud. Mélangez avec un fouet et faites cuire la sauce 10 min à feu doux en remuant régulièrement.
  • Dans un bol, liez la moutarde 1 cuil. à soupe de miel et la crème puis incorporez cette préparation à la sauce. Mélangez avec une cuillère en bois, poivrez et rectifiez l’assaisonnement en sel.
  • Videz le bouillon restant de la cocotte et remplacez-le par la sauce au miel et à la moutarde. Laissez 5 min sur le feu, ajoutez les oignons glacés et le persil haché.
Cuisson blanquette de lapin au miel et à la moutarde
  • Savant mélange de saveurs, cette blanquette de lapin au miel et à la moutarde ravira les gourmets.
Blanquette de lapin au miel et à la moutarde la recette
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