Recette de blanquette de lapin au miel et à la moutarde. Un plat paysan digne d’un roi, c’est ainsi que l’on peut qualifier cette recette gourmande et riche en saveurs. Longtemps mijoté, ce plat de lapin à une viande si tendre et fondante qu’elle se détache toute seule de l’os. La sauce toute en onctuosité est à tomber et une fois vides, les assiettes repartiront en cuisine aussi propres qu’avant le repas…
Recette de blanquette de lapin au miel et à la moutarde
Pour 6 personnes – Temps de préparation 25 mn – Temps de cuisson 2 h
Ingrédients:
- 1 lapin coupé en morceaux
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 gros oignon
- 1 clou de girofle
- 10 oignons saucier
- 12 petites pommes de terre type grenaille
- 300 g de champignons de Paris
- thym et laurier
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 cuil. à soupe de miel
- 2 cuil. à soupe bombées de moutarde forte
- 30 cl de crème liquide
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 20 cl de vin blanc
- huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- sel et poivre
Explications:
- Epluchez et coupez les carottes en rondelles, piquez le clou de girofle dans l’oignon pelé, nettoyez le poireau et coupez-le en 4. Ficelez le vert du poireau.
- Mettez les morceaux de lapin dans une cocotte et couvrez-les d’eau froide. Ajoutez le vin blanc, les légumes et le cube de bouillon de volaille déshydraté. Faites bouillir à feu moyen fort, écumez si nécessaire puis baissez à feu doux et faites mijoter environ 1 h 30 couvert.
- Pendant la cuisson, épluchez les oignons grelot et mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d’eau froide juste à hauteur, ajoutez 1 cuil. à soupe de miel et 1 pincée de sel. Laissez-les glacer jusqu’à évaporation complète du liquide en remuant la casserole de temps en temps afin d’obtenir une coloration et un glaçage uniforme. Réservez.
- Faites cuire les pommes de terre en robe des champs puis pelez-les.
- Nettoyez et émincez les champignons et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à évaporation complète du liquide.
- 15 min avant la fin de la cuisson du lapin, prélevez 1 litre du bouillon et filtrez-le. Ajoutez les pommes de terre et les champignons au plat et maintenez couvert à petit feu.
- Préparez un roux avec le beurre et la farine, laissez-le cuire 2 min puis versez le litre de bouillon chaud. Mélangez avec un fouet et faites cuire la sauce 10 min à feu doux en remuant régulièrement.
- Dans un bol, liez la moutarde 1 cuil. à soupe de miel et la crème puis incorporez cette préparation à la sauce. Mélangez avec une cuillère en bois, poivrez et rectifiez l’assaisonnement en sel.
- Videz le bouillon restant de la cocotte et remplacez-le par la sauce au miel et à la moutarde. Laissez 5 min sur le feu, ajoutez les oignons glacés et le persil haché.
- Savant mélange de saveurs, cette blanquette de lapin au miel et à la moutarde ravira les gourmets.
- Régalez-vous!
