Recette de tendrons de veau à la crème. C’est un plat gourmand que j’ai cuisiné aujourd’hui avec ces tendrons de veau en sauce. La viande est fondante et moelleuse et la sauce onctueuse et savoureuse. Ce plat réconfortant est parfait pour un repas familial ou entre amis.
Recette de tendrons de veau à la crème
Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 min – Temps de cuisson 1 h 30 min
Ingrédients:
- 4 beaux tendrons de veau
- 1 gros poireau
- 300 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 rondelle de citron
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cuil. à soupe de fond de veau déshydraté
- beurre
- 35 g de farine
- 15 cl de crème fraîche
- 1 ou 2 clous de girofle
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- sel et poivre
Explications:
- Epluchez l’oignon et plantez les clous de girofle dedans. Nettoyez soigneusement le poireau et coupez-le en 4. Pelez les carottes et coupez-les en morceaux.
- Déposez les tendrons de veau dans une cocotte, ajoutez la rondelle de citron, couvrez-les d’eau froide et faites-les blanchir environ 5 min à partir de l’ébullition. Egouttez-les.
- Lavez la cocotte, remettez les tendrons de veau avec les légumes, le fond de veau, le cube de bouillon de volaille et versez 80 cl d’eau froide. Portez à ébullition à feu moyen-fort, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
- Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons puis mettez-les à suer à feu vif dans une poêle avec une belle noix de beurre. Salez, poivrez et réservez.
- Préparez un roux: faites fondre 35 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine d’un seul coup et faites-le cuire à feu moyen 2 min en remuant. Laissez refroidir.
- Après 1 heure de cuisson des tendrons de veau, réservez les légumes dans un peu de bouillon puis filtrez et dégraissez le reste de bouillon. Versez 50 cl de bouillon sur le roux refroidi et mettez à cuire à feu doux environ 10 min tout en mélangeant ( gardez le reste de bouillon pour faire cuire du riz en accompagnement). Ajoutez la crème fraîche et laissez épaissir à petits frémissements. Ajustez le sel et le poivre. Incorporez les champignons et le persil haché aux tendrons de veau puis versez la sauce dessus. Maintenez sur feu très doux 10 min sans couvrir.
- Dressez les tendrons de veau à la crème sur votre plat de service chaud en proposant les légumes à part.
Accompagné d’un riz pilaf par exemple, ce plat réconfortant de tendrons de veau à la crème est parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis.
Régalez-vous!
