Cette recette de steak au poivre est un classique de la cuisine française. Une bonne viande de boeuf et les bons ingrédients pour la sauce en feront le succès auprès de vos convives. C’est un plat rapide à préparer qui peut être accompagné de légumes, frites, pâtes …
Steak au poivre
Recette facile – pour 4 personnes – temps de préparation 10 mn – temps de cuisson 10 mn
Ingrédients:
4 steaks (entrecôte, faux-filet ou rumsteak)
5 g de poivre concassé (noir ou vert)
30 cl de crème liquide entière
15 g de beurre
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
5 cl d’Armagnac
sel
Mettez la viande à température ambiante 30 mn avant la cuisson.
Concassez le poivre puis versez-le dans une assiette.
Salez les steaks puis déposez-les dans l’assiette contenant le poivre. Appuyez doucement afin que le poivre accroche à la viande puis renouvelez l’opération sur l’autre face.
Faites fondre le beurre et l’huile dans une poêle à feu vif et dès que le mélange commence à mousser, déposez les steaks et faites les cuire selon votre goût (ne piquez pas la viande pour la retourner).
Dès la fin de la cuisson, enfermez les steaks dans une grande feuille de papier d’aluminium.
Torréfiez le poivre restant dans la poêle 2 à 3 mn sur feu moyen, déglacez avec l’armagnac, laissez bouillonner puis versez la crème liquide en mélangeant bien à l’aide d’une spatule.
Laissez la sauce épaissir sur le feu tout en remuant (4 à 5 mn) puis récupérez le jus de viande rendu par les steaks dans le papier d’aluminium et incorporez-le à la crème.
Déposez les steaks sur les assiettes de service chaudes et nappez-les de sauce au poivre.
Dégustez les steaks au poivre de suite avec l’accompagnement de votre choix.
