Cette recette de soupe de légumes est une recette classique. Facile à préparer, elle est simple, bonne, réconfortante et riche en vitamines. Il suffit de quelques poireaux, carottes et pommes de terre … Idéal pour se réchauffer, cette soupe de légumes maison peut se déguster plus ou moins mixée. Dans cette version, j’ai laissé les petits dés de légumes entiers en garniture. De quoi régaler petits et grands !
Soupe de légumes
Pour 8 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 50 mn
Ingrédients:
pommes de terre – 3 belles
poireaux – 5 pas trop gros
carottes – 10 petites
celeri – 1 branche
laurier – 1 feuille
beurre – 20 g
sel et poivre –
Explications:
Epluchez et lavez tous les légumes puis coupez-les en brunoise.Conservez les feuilles de la branche de céleri entières. Dans une cocotte faites fondre 10 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les légumes et faites-les revenir 5 mn en mélangeant.
Versez environ 1 l 1/2 d’eau froide. Les légumes doivent être généreusement recouvert d’eau.
Ajoutez les feuilles de laurier et de céleri, du sel et du poivre.
Portez à ébullition puis baissez légèrement le feu.
Laissez cuire 45 mn à mi-couvert. Écumez de temps en temps si c’est nécessaire.
Au terme de ce temps, vérifiez la cuisson des légumes qui doivent être fondants.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Au moment de servir incorporez le beurre restant dans la soupe très chaude. Vous pouvez remplacer le beurre par une belle cuillère à soupe de crème fraîche.
Versez la soupe de légumes dans une soupière et servez-la bien chaude.
