Rognons de veau à la crème

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Recette de rognons de veau à la crème. Aujourd’hui, je vous présente ma recette des rognons de veau à la crème, un plat savoureux et raffiné qui séduira à coup sûr les amateurs de cuisine française. Les rognons de veau sont des abats délicats qui méritent d’être apprêtés avec soin pour en révéler toutes les saveurs.

Rognons de veau à la crème
Rognons de veau à la crème

Recette rognons de veau à la crème

Pour 4 personnes – Temps de préparation 30 min – Temps de cuisson 20 min

Ingrédients:

  • 3 rognons de veau
  • 1 oignon
  • 300 g de champignons de Paris
  • 5 cl de cognac ou armagnac
  • 1 cuil. à soupe de persil haché
  • 20 cl de crème liquide entière
  • beurre
  • sel
  • poivre du moulin

Explications:

  1. Demandez à votre boucher de préparer et couper les rognons. Si vous le faites vous-même, prenez soin de bien ôter toutes les parties grasses des rognons.
  2. Nettoyez et émincez les champignons puis faites-les revenir dans une casserole à feu moyen/fort avec 1 belle noix de beurre. Lorsqu’ils ont rendu toute leur eau, salez, poivrez et versez la crème. Baissez à feu moyen/doux et laissez épaissir en remuant de temps en temps.
  3. Dans une sauteuse ou un wok, faites fondre 20 g de beurre à feu vif. Dès qu’il est fondu, mettez les rognons et faites-les revenir 5 min en remuant. Versez-les dans une passoire et sans laver la sauteuse, mettez l’oignon coupé en petits dés à rissoler dans une belle noix de beurre pendant 5 min à feu moyen.
  4. Remettez alors les rognons égouttés et portez à feu vif pendant 5 min. Faites flamber avec l’alcool de votre choix, ajoutez les champignons à la crème et laissez encore 2 min sur le feu.
  5. Ajustez le sel et donnez quelques tours de moulin à poivre. Dressez sur votre plat de service chaud et parsemez de persil.
  6. Si la crème n’est pas assez épaisse, portez à nouveau à feu vif pas plus d’1 minute en remuant.
Recette rognons de veau à la crème

Vous pouvez déguster les rognons de veau à la crème accompagnés de pommes de terre vapeur, tagliatelles ou même encore un riz pilaf.

Régalez-vous!

Cuisson rognons de veau à la crème

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