Recette de rognons de veau à la crème. Aujourd’hui, je vous présente ma recette des rognons de veau à la crème, un plat savoureux et raffiné qui séduira à coup sûr les amateurs de cuisine française. Les rognons de veau sont des abats délicats qui méritent d’être apprêtés avec soin pour en révéler toutes les saveurs.
Recette rognons de veau à la crème
Pour 4 personnes – Temps de préparation 30 min – Temps de cuisson 20 min
Ingrédients:
- 3 rognons de veau
- 1 oignon
- 300 g de champignons de Paris
- 5 cl de cognac ou armagnac
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- 20 cl de crème liquide entière
- beurre
- sel
- poivre du moulin
Explications:
- Demandez à votre boucher de préparer et couper les rognons. Si vous le faites vous-même, prenez soin de bien ôter toutes les parties grasses des rognons.
- Nettoyez et émincez les champignons puis faites-les revenir dans une casserole à feu moyen/fort avec 1 belle noix de beurre. Lorsqu’ils ont rendu toute leur eau, salez, poivrez et versez la crème. Baissez à feu moyen/doux et laissez épaissir en remuant de temps en temps.
- Dans une sauteuse ou un wok, faites fondre 20 g de beurre à feu vif. Dès qu’il est fondu, mettez les rognons et faites-les revenir 5 min en remuant. Versez-les dans une passoire et sans laver la sauteuse, mettez l’oignon coupé en petits dés à rissoler dans une belle noix de beurre pendant 5 min à feu moyen.
- Remettez alors les rognons égouttés et portez à feu vif pendant 5 min. Faites flamber avec l’alcool de votre choix, ajoutez les champignons à la crème et laissez encore 2 min sur le feu.
- Ajustez le sel et donnez quelques tours de moulin à poivre. Dressez sur votre plat de service chaud et parsemez de persil.
- Si la crème n’est pas assez épaisse, portez à nouveau à feu vif pas plus d’1 minute en remuant.
Vous pouvez déguster les rognons de veau à la crème accompagnés de pommes de terre vapeur, tagliatelles ou même encore un riz pilaf. Régalez-vous!
Si vous aimez cette recette vous apprécierez la recette des rognons de veau en persillade.
