Recette des rognons de boeuf sauce Madère. C’est un plat goûteux et savoureux que j’ai cuisiné aujourd’hui avec ces rognons sauce Madère. La recette est facile mais à la différence des rognons de veau ou d’agneau les rognons de boeuf demandent une cuisson longue et à petit feu.

Recette de Rognon de boeuf sauce Madère

Pour 4 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 90 mn

Ingrédients:

• 150 à 200 g de rognons par personne
• 250 g de champignons de Paris
• 100 g de lardon fumés
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuil. à soupe bombée de farine
• 1 cube de bouillon de boeuf
• 15 cl de Madère
• beurre
• huile d’olive
• 2 cuil. à soupe pleines de persil haché
• sel et poivre du moulin
• 10 de crème liquide (facultatif)

Explications:

• Demandez à votre boucher de préparer les rognons et de les découper en morceaux pas trop gros.
• Facultatif: pochez les rognons 2 min dans de l’eau bouillante additionnée de 10 cl de vinaigre d’alcool afin d’en atténuer l’odeur éventuelle.
• Mettez les lardons dans une casserole et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition 30 secondes et égouttez-les. Faites-les ensuite revenir dans une petite sauteuse sans ajout de matière grasse et réservez-les dans un récipient sans laver la sauteuse.
• Dans la même sauteuse, versez un filet d’huile d’olive et faites fondre l’oignon coupé en brunoise (petits dés) et les gousses d’ail finement émincées. Remuez régulièrement et laissez sur feu moyen environ 10 min.
• Saupoudrez la farine, laissez 2 min sur le feu en remuant puis déglacez avec la moitié du Madère.
• Ajoutez ensuite 30 cl de bouillon chaud préparé avec le cube et laissez épaissir à feu doux en remuant. Réservez.
• Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les sauter dans une poêle à feu vif avec une belle noix de beurre. En fin de cuisson, salez, poivrez et ajoutez 1 cuil. à soupe de persil. Réservez.
• Faites revenir les rognons de boeuf dans un wok à feu vif avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Remuez régulièrement pendant 10 à 15 min puis égouttez-les dans une passoire.
• Déglacez la poêle avec le reste de Madère en décollant les sucs de cuisson, remettez les rognons, ajoutez la sauce préparée, les lardons et les champignons. Laissez bouillonner à feu moyen puis couvrez et faites mijoter à feu doux environ 90 min.
• Pendant la cuisson, remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Après 45 min, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et terminez la cuisson.
• Au moment de servir, parsemez le plat du reste de persil.
• NB: vous pouvez lier la sauce avec 10 cl de crème liquide 5 min avant la fin de la cuisson mais ça n’est pas indispensable.

Les tagliatelles fraîches accompagnent parfaitement les rognon de boeuf sauce Madère.

Régalez-vous!

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