Pintade au Riesling sauce suprême

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Cette recette de pintade sauce suprême fait partie de ces plats que l’on se transmet entre ami(e)s et dont on est certain qu’ils plairont à tout le monde. Avec cette recette, votre pintade restera bien moelleuse et sera un régal pour vos convives. La saveur délicate de la chair de pintade est en parfaite harmonie avec la sauce suprême.

Pintade au Riesling sauce suprême

Pour 4 personnes – Temps de préparation 45 mn – Temps de cuisson 1 h 30 mn

Ingrédients:

  • pintade rôtie – 1
  • vin blanc – 2 verres de Riesling
  • champignons de Paris – 250 g
  • échalotes – 2 ou 3
  • crème fraîche – 3 cuillères à soupe
  • maizena – 20 g
  • huile –
  • persil –
  • sel –
  • poivre –

Explications:

  • suprême de pintade découpé
  • Faites cuire la pintade de la même manière que le poulet rôti en ne laissant qu’une heure de cuisson et la tomate n’est pas nécessaire. Arrosez régulièrement en ajoutant de l’eau dès que la pintade commence à rôtir. Une fois cuite, versez la sauce dans un bol et réservez au réfrigérateur.
  • Découpez votre pintade et placez les morceaux dans une cocotte.
  • morceaux de pintade rôtie
  • Faites blondir les échalotes dans une casserole légèrement huilée.
  • échalotes frites
  • Ajoutez le Riesling et laissez bouillonner 10 mn couvert.
  • préparation sauce suprême
  • Sortez la sauce du réfrigérateur et dégraissez-la. Versez-la dans la casserole avec le Riesling et mélangez le tout. Faites chauffer à feu doux. Délayer la maïzena dans un verre d’eau froide puis incorporez-la à la sauce en mélangeant avec une cuillère en bois. Salez, poivrez et ajoutez quelques brins de persil hachés. Laissez cuire 5 mn puis versez cette sauce sur les morceaux de pintade rôtie.
  •  
  • pintade sur le feu
  • Faites mijoter le plat de pintade 20 mn à feu doux.
  • Dans la même casserole, faites fondre les champignons avec une noisette de beurre. Au terme de la cuisson de la pintade, versez le jus dans la casserole contenant les champignons. Maintenez la pintade au chaud à feu très doux en ajoutant si besoin est une goutte d’eau. A l’aide d’une cuillère en bois, incorporez délicatement la crème fraîche à la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
  • crème pour sauce suprême
  • Faites chauffer quelques instants. La sauce ne doit pas bouillir.
  • Au moment de servir, versez la sauce sur le plat de pintade, chauffez 5 mn à feu doux.
  • plat de pintade
  • Servez sur assiette arrosé de sauce suprême et accompagné de riz, …
  • blanc de pintade et sauce suprême
  • Régalez-vous !
  • bouchée de pintade

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12 réflexions au sujet de « Pintade au Riesling sauce suprême »

    1. Bonjour Nadine,
      Comptez 30 à 40 min en vous assurant de la cuisson en plantant délicatement la pointe d’un couteau qui doit rentrer facilement dans la chair des cuisses de pintade.
      Vous pouvez également vous inspirer de cette recette de cuisses de pintade au Sauternes que je viens juste de publier.
      Passez de joyeuses fêtes gourmandes et régalez-vous! 🙂

  1. jolie recette bien mise en valeur par de superbes photos! c’est la 1ere fois que je viens sur ton blog et ça ne sera pas la dernière
    je t’emprunte ta recette que je compte faire pour mon anniversaire à la fin du mois

  2. Quel beau site ! Cette recette me plait beaucoup et je vais la préparer pour le 1er Mai . Une petite question cependant Est-ce que cette pintade peut se préparer la veille ??? Ce qui m’arrangerait . Merci beaucoup pour votre réponse. Je suis arrivée par hasard et je ne suis pas déçue. J’adore cuisiner . Merci pour toutes ces belles recettes.
    Ninie

    1. Bonjour Ninie,
      Merci pour tous ces compliments qui me font très plaisir.
      En ce qui concerne la recette, il est tout à fait possible de préparer et de cuire la pintade la veille, pas contre il est préférable de faire la liaison avec la crème fraîche que le jour même en ayant préalablement bien réchauffé la pintade.
      Belle journée !

    1. Bonjour,

      Oui vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des cèpes. La quantité au minimum est 250 g mais vous pouvez en ajouter un peu plus si vous le souhaitez.
      Bonne soirée

  3. Waouw ! J’ai testé cette recette auj et ce fut un réel succès 🙂
    Merci mille fois pour le partage.
    Je poste un article sur mon blog avec un lien vers ici dès demain.
    Nik

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