Cette recette de Pavlova donne un dessert croustillant à l’extérieur et particulièrement moelleux à l’intérieur. L’Australie et la Nouvelle-Zélande revendiquent l’invention de la pavlova qui est un dessert à base de meringue généralement dégusté à l’époque de Noël. Selon moi une fois que vous l’aurez goûté, vous n’attendrez pas les fêtes pour réaliser cette recette. On a le droit d’être gourmand toute l’année !

Pour 8 personnes – Temps de préparation 60 mn – Temps de cuisson 70 mn

Recette de pavlova aux fruits rouges

Ingrédients:

blancs d’oeufs – 6
crème liquide entière – 60 cl
mascarpone – 2 cuillères à soupe pleines
vinaigre de cidre ou blanc – 1 petite cuillère
sucre en poudre – 460 g
fruits rouges – frais ou surgelés
confiture – 2 cuillères à soupe pleines fruits rouges ou framboises

Explications:

Montez les blancs en neige dans le bol de votre robot ou au mixer. Gardez toujours une vitesse moyenne. Lorsque les blancs d’œufs sont montés, ajoutez 360 g de sucre progressivement tout en continuant de fouetter. Votre préparation devient alors brillante.
Préchauffez votre four à 115° (3-4).
Incorporez délicatement le vinaigre à l’aide d’une spatule.
Recouvrez la plaque du four d’une feuille de papier cuisson. A l’aide d’une grosse cuillère déposez des tas moyens de meringues et creusez un léger puits. Si vous avez trop de blancs d’œufs (comme moi), ajoutez un peu de colorant alimentaire et faites des meringues de couleur.
Enfournez pour 60 mn.
Fouettez la crème liquide et le mascarpone en chantilly. Vous pouvez trouvez dans le commerce une crème Elle&vire dans laquelle le mascarpone est déjà incorporé.
Lorsque votre chantilly commence à monter, ajoutez 100 g de sucre et continuez de battre. Placez-la au réfrigérateur.
Dans une casserole faites chauffer les 2 cuillères à soupe de confiture. Ajoutez 1/3 des fruits rouges et faites cuire 5 mn à feu moyen. Laissez refroidir.
Gardez quelques fruits rouges pour la décoration et ajoutez les fruits restants à la préparation précédente désormais froide.
Les meringues sont cuites. Laissez-les refroidir dans le four porte ouverte.
Remplissez les puits de compotée de fruits rouges.
Remplissez une poche à douille de chantilly et couvrez chaque meringue en laissant le puits ouvert
Et garnissez le dessus de quelques fruits rouges.
Vous pouvez maintenant servir et …
Dégustez !