Recette de pavé de homard froid – mayonnaise au piment d’Espelette. C’est une entrée de fête que j’ai préparé aujourd’hui avec ces beaux homards trouvés sur l’étal de mon poissonnier. Simplement cuits à l’eau puis détaillés avant d’être liés par une mayonnaise au piment d’Espelette, c’est un vrai régal que vous avons dégusté.
Recette de pavé de homard froid – mayonnaise au piment d’Espelette
Pour 4 personnes – Temps de préparation 25 min – Temps de cuisson 10 à 12 min
Ingrédients:
- 4 homards de 450 à 500 g
- 4 petites tomates
- 1 coeur de sucrine
- 1 cube de court-bouillon
- piment d’Espelette
- 1 jaune d’oeuf
- 1 filet de jus de citron
- huile
- sel
Explications:
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec 1 cuil. à café de sel par litre d’eau et le cube de court-bouillon. Plongez 2 homards têtes en premier et laissez cuire 10 à 12 min (selon la grosseur) à partir de la reprise de l’ébullition. Une fois cuit, le homard doit avoir une belle couleur rouge orangé. Laissez les homards s’égoutter et renouvelez l’opération avec les homards restants.
- Préparez une mayonnaise sans moutarde mais en la remplaçant par 1 filet de jus de citron et une 1/2 cuil. à café de piment d’Espelette.
- Décortiquez les homards et émiettez-les grossièrement à l’exception des pinces. Mélangez la chair des homards avec la mayonnaise.
- Disposez des rondelles de tomates en rosace dans chaque assiette, ajoutez quelques lanières de salade puis formez un pavé de homard à la mayonnaise sur le dessus. Déposez la chair des pinces entières et saupoudrez un peu de piment d’Espelette.
- Réservez au réfrigérateur en attendant de les déguster bien frais.
Parfaits pour une entrée de fête, ces pavés de homards froids – mayonnaise au piment d’Espelette seront appréciés de tous.
Régalez-vous!
