Pavé de homard froid – mayonnaise au piment d’Espelette

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Recette de pavé de homard froid – mayonnaise au piment d’Espelette. C’est une entrée de fête que j’ai préparé aujourd’hui avec ces beaux homards trouvés sur l’étal de mon poissonnier. Simplement cuits à l’eau puis détaillés avant d’être liés par une mayonnaise au piment d’Espelette, c’est un vrai régal que vous avons dégusté.

Pavé de homard froid -  mayonnaise au piment d'Espelette
Pavé de homard froid – mayonnaise au piment d’Espelette

Recette de pavé de homard froid – mayonnaise au piment d’Espelette

Pour 4 personnes – Temps de préparation 25 min – Temps de cuisson 10 à 12 min

Ingrédients:

  • 4 homards de 450 à 500 g
  • 4 petites tomates
  • 1 coeur de sucrine
  • 1 cube de court-bouillon
  • piment d’Espelette
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 filet de jus de citron
  • huile
  • sel

Explications:

  1. Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec 1 cuil. à café de sel par litre d’eau et le cube de court-bouillon. Plongez 2 homards têtes en premier et laissez cuire 10 à 12 min (selon la grosseur) à partir de la reprise de l’ébullition. Une fois cuit, le homard doit avoir une belle couleur rouge orangé. Laissez les homards s’égoutter et renouvelez l’opération avec les homards restants.
  2. Préparez une mayonnaise sans moutarde mais en la remplaçant par 1 filet de jus de citron et une 1/2 cuil. à café de piment d’Espelette.
  3. Décortiquez les homards et émiettez-les grossièrement à l’exception des pinces. Mélangez la chair des homards avec la mayonnaise.
  4. Disposez des rondelles de tomates en rosace dans chaque assiette, ajoutez quelques lanières de salade puis formez un pavé de homard à la mayonnaise sur le dessus. Déposez la chair des pinces entières et saupoudrez un peu de piment d’Espelette.
  5. Réservez au réfrigérateur en attendant de les déguster bien frais.

Parfaits pour une entrée de fête, ces pavés de homards froids – mayonnaise au piment d’Espelette seront appréciés de tous.

Régalez-vous!

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