Oreilles de cochon à la vinaigrette

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Recette d’oreilles de cochon à la vinaigrette. « Tout est bon dans le cochon ». Cette expression populaire illustre bien cette recette préparée avec des oreilles de cochon. Réservée aux amateurs d’abats, ce plat simple est très facile à préparer.

Oreilles de cochon à la vinaigrette
Oreilles de cochon à la vinaigrette

Recette oreilles de cochon à la vinaigrette

Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 min – Temps de cuisson 120 min

Ingrédients:

  • 4 oreilles de cochon
  • 2 poireaux
  • 3 carottes
  • 1 gros oignon blanc
  • 2 cubes de bouillon de volaille déshydratés
  • 1 bouquet garni
  • 1 clou de girofle (facultatif)
  • gros sel
  • Pour la vinaigrette:
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
  • 1 oignon rouge
  • sel et poivre

Explications:

  1. Nettoyez les poireaux, coupez-les en 2 ou 3 morceaux et lavez-les. Pelez les carottes et découpez-les en petits tronçons. Epluchez l’oignon et laissez-le entier. Vous pouvez planter un clou de girofle dans l’oignon si vous le souhaitez.
  2. Nettoyez et rincez soigneusement les oreilles en brulant les poils éventuels et en insistant sur l’intérieur.
  3. Déposez-les dans un grand faitout et couvrez-les d’eau froide. Portez à forte ébullition pendant 5 min. L’écume remonte alors à la surface, videz le faitout dans un égouttoir et lavez-le.
  4. Rincez à nouveau les oreilles et déposez-les dans le faitout. Ajoutez les poireaux, les carottes, l’oignon, le bouquet garni et les 2 cubes. Couvrez d’eau froide (1 cm au dessus des oreilles) et salez avec 1 cuil. à soupe de gros sel. Portez à ébullition à feu vif, écumez si nécessaire, couvrez et, en baissant à feu moyen, faites cuire environ 2 heures.
  5. Pendant ce temps préparez la vinaigrette avec les ingrédients cités ci-dessus en y incorporant à la fin l’oignon rouge coupé en petits dés.
  6. 15 min avant la fin de la cuisson des oreilles, goûtez le bouillon et rectifiez le sel si nécessaire. Egouttez-les et présentez-les dans votre plat de service avec les légumes. Servez la vinaigrette à part.

Vous pouvez servir ces oreilles de cochon à la vinaigrette entières ou découpées en lanières. A déguster tièdes.

Régalez-vous!

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