Recette de mise en bouche de noix de Saint-Jacques. Aujourd’hui, je suis ravie de partager avec vous une délicieuse recette de mise en bouche mettant en valeur la sublime noix de Saint-Jacques. Préparez-vous à émerveiller vos invités avec cette combinaison parfaite de saveurs raffinées. Pour cette recette, nous allons créer une véritable symphonie de textures et de goûts. Imaginez une noix de Saint-Jacques joliment posée sur une fondue d’endives subtilement caramélisées, le tout couronné par une tranche de lard grillée croustillante. L’ensemble repose sur un fond de mini tartelette, ajoutant une note croquante et gourmande à chaque bouchée.
Recette mise en bouche de noix de Saint-Jacques
Pour 8 mises-en-bouche – Temps de préparation 20 min – Temps de cuisson 20 min
Ingrédients:
- 8 mini fonds de tartelettes
- 2 belles endives
- 8 noix de Saint-Jacques
- 4 fines tranches de lard fumé
- 5 cl d’Armagnac
- 1 cuil. à soupe rase de sucre en poudre
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- beurre
- huile d’olive
- sel et poivre
Explications:
- Lavez les endives, coupez les pieds et émincez les feuilles.
- Coupez les tranches de lard en 2 et faites-les griller dans une poêle avec un trait d’huile d’olive. Retournez-les à mi cuisson et lorsqu’elles sont dorées et légèrement craquantes, réservez-les sur du papier absorbant.
- Videz la graisse de cuisson et sans laver la poêle, mettez les endives, 1 belle noix de beurre, le sucre et 10 cl d’eau. Portez à ébullition puis baissez à feu moyen, salez et poivrez. Remuez régulièrement pendant la cuisson et dès que les endives commencent à caraméliser, retirez-les du feu. Attendez quelques minutes avant d’en garnir les mini fonds de tartelettes.
- Pendant la cuisson des endives, faites fondre une belle noix de beurre additionnée d’un petit filet d’huile d’olive à feu moyen/fort. Lorsque le beurre mousse, mettez les noix de Saint-Jacques à cuire environ 1 min par face (ne remuez pas pendant la cuisson, retournez-les simplement à mi-cuisson). Versez l’Armagnac et flambez avec les précautions d’usage. Salez, poivrez, ajoutez le persil et déposez-les aussitôt sur le lit d’endives.
- Disposez une 1/2 tranche de lard sur chaque bouchée et servez aussitôt.
Le moment est venu de déguster cette création culinaire ! Les différentes textures se marient harmonieusement : la fondue d’endives caramélisée, la noix de Saint-Jacques tendre et parfumée, et le lard grillé qui apporte la touche croustillante et savoureuse. Chaque bouchée est une véritable explosion de saveurs qui saura ravir les palais les plus exigeants.
Régalez-vous!
