Aujourd’hui, nous allons nous aventurer dans le monde raffiné des plats traditionnels avec une recette qui éveillera vos papilles : la langue de bœuf sauce Madère. La langue de bœuf est un plat traditionnel qui suscite souvent un point d’interrogation. La cuisson reste longue mais la préparation est facile. La sauce Madère, quant à elle, donne une touche suave et sophistiquée qui se marie parfaitement avec la chair tendre et savoureuse de la langue.
Recette langue de boeuf sauce Madère
Pour 6 à 8 personnes – Temps de préparation 25 min – Temps de cuisson 1 h 45 min
Ingrédients:
- 1 langue de boeuf pour 6 à 8
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 bouquet garni
- 2 cubes de bouillon de boeuf
- gros sel
- Pour la sauce Madère:
- 50 g de beurre
- 2 échalotes
- 200 ml de vin de Madère
- 200 ml de bouillon
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre
- laurier (facultatif)
Explications:
- Laissez dégorger la langue dans l’eau froide minimum 6 heures ou toute la nuit au réfrigérateur.
- Faites bouillir un grand volume d’eau dans une cocotte minute avec les cubes de bouillon de boeuf. Ajoutez alors la langue égouttée, l’oignon, les carottes épluchées, le bouquet garni et 1 cuil. à café de gros sel. Fermez la cocotte et dès que vous entendez les premiers sifflements comptez 1 h 30 de cuisson. Laissez la vapeur s’échapper avec les précautions d’usage, ouvrez la cocotte et préparez la sauce avec du bouillon de la langue en suivant la recette de la sauce Madère ici.
- Pendant la cuisson de la sauce, retirez la langue du bouillon et déposez-la sur votre plan de travail. Eliminez toute la peau de la langue de boeuf et éventuellement la partie de la gorge.
- Dressez la langue tranchée sur votre plat de service chaud, arrosez-la d’un peu de sauce Madère et servez le reste en saucière.
- NB: si vous n’utilisez pas de cocotte minute ou d’auto cuiseur le temps de cuisson est multiplié par 2.
C’est un vrai plaisir de partager avec vous cette recette de la Langue de Bœuf sauce Madère. Vous serez surpris par la saveur et la tendreté de sa chair. Alors maintenant, que l’aventure culinaire commence !
Régalez-vous!
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