Langue de boeuf sauce piquante

Patricia Mornay
4.9
(502)

Recette de langue de boeuf sauce piquante. C’est une recette traditionnelle de la cuisine française que j’ai cuisiné aujourd’hui. Cette langue de boeuf est un vrai régal! La viande est fondante et la sauce vinaigrée un vrai délice. C’est un plat qu’il faut prévoir la veille de la cuisson car la langue de boeuf doit d’abord tremper au moins 12 heures dans de l’eau vinaigrée avant d’être cuite. La cuisson est longue mais la recette facile à réaliser.

Langue de boeuf sauce piquante

Recette de langue de boeuf sauce piquante

Pour 8 à 10 personnes personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 3 h

Ingrédients:

  • 1 langue de boeuf d’environ 2 kg
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 2 navets
  • 1 gros oignon
  • 2 cubes de bouillon de boeuf
  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 15 cl de vinaigre d’alcool
  • 10 cl de vinaigre de vin blanc ou balsamic blanc
  • 1 cuil. à soupe de moutarde forte
  • 20 cl de coulis de tomates
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 2 échalotes
  • 20 petits cornichons
  • 2 cuil. à soupe de persil haché
  • 2 clous de girofle
  • sel et poivre
Recette de langue de boeuf sauce piquante

Explications:

  • Faites tremper la langue de boeuf 12 heures dans de l’eau froide additionnée de 15 cl de vinaigre d’alcool.
  • Au moment de la cuisson, rincez abondamment la langue et déposez-la dans une cocotte avec le poireau soigneusement nettoyé et coupé en 4, l’oignon pelé et piqué des 2 clous de girofle, les navets épluchés et coupés en 4, les carottes épluchées et coupées en tronçons. Ajoutez les 2 cubes de bouillon et couvrez d’eau à hauteur.
  • Portez à ébullition sur feu moyen/fort, écumez si nécessaire puis couvrez, baissez à feu moyen/doux et laissez mijoter environ 3 heures en vous assurant toujours qu’il y a suffisamment d’eau dans la cocotte.
  • 30 min avant la fin de la cuisson, préparez la sauce piquante. Faites fondre le beurre dans un wok ou une cocotte et mettez à fondre les échalotes coupées en petits dés pendant 3 min. Ajoutez la farine d’un seul coup en remuant et laissez cuire le roux quelques minutes. Versez le vinaigre de vin blanc ou balsamique et le vin blanc en remuant et faites réduire sur feu moyen environ 10 min.
  • Dans un cul de poule, mélangez le coulis et le concentré de tomates, la moutarde, 25 cl de bouillon de cuisson de la langue et les cornichons coupés en rondelles. Versez la préparation dans le wok, mélangez bien les 2 sauces et laissez mijoter à feu doux. Poivrez et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
  • Sortez la langue du bouillon, égouttez-la et retirez la peau en vous aidant d’un couteau fin et pointu.
  • Déposez la langue dans le wok ou la cocotte, nappez-la de sauce et laissez-la cuire encore 15 min couverte.
  • Tranchez la langue de boeuf, déposez-la sur votre plat de service chaud et arrosez-la généreusement de sauce piquante.
  • Au moment de servir parsemez votre plat de persil haché.
Cuisson langue de boeuf sauce piquante
  • Vous pouvez accompagner cette savoureuse langue de boeuf sauce piquante, de riz ou de pommes vapeur par exemple.
Langue de boeuf sauce piquante la recette
  • Régalez-vous!
Comment cuire la langue de boeuf?
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45 réflexions au sujet de « Langue de boeuf sauce piquante »

  1. Très bonne recette.
    J’ai utilisé une boîte de 400gr de pulpe de tomates et une petite boîte de concentré de tomates. Il faut ajouter des câpres. J’ai aussi ajouté du piment d’espelette pour pimenter un peu la sauce.

    1. Bonjour,
      Merci pour votre commentaire et pour avoir partagé vos astuces ! Votre version avec le piment d’Espelette et les câpres doit être délicieuse et apporte une belle touche personnelle à la recette. C’est toujours un plaisir de voir les lecteurs s’approprier les recettes. À très bientôt pour d’autres idées gourmandes !

  3. Dégustez hier, plat très apprécié, merci pour cette délicieuse recette. Comme d’autres, j’ai mis des câpres et le vinaigre des câpres.

    1. Merci beaucoup pour votre retour, cela me fait très plaisir de savoir que la recette a été appréciée ! Excellente idée d’ajouter des câpres et leur vinaigre, cela doit apporter une belle touche d’acidité et relever encore plus la sauce. C’est toujours un plaisir de découvrir les petites variations de chacun, c’est ce qui rend chaque plat unique.

  4. Une excellente recette que je referai car vraiment délicieux.
    Explications parfaites !!
    J’ai accompagné ce plat d’une bonne purée maison….On fait un petit puits au milieu pour y mettre de la sauce (souvenir d’enfance)

      1. Bonjour,

        jJai fait une excellente soupe avec tous les légumes et une partie du bouillon de cuisson …
        juste délicieux..

  6. Très bonne recette pour ce début novembre qui ressemble enfin à l’automne, j’ai fait une petite variation en mettant les 5 échalottes à macérer dans le vinaigre de vin pendant 3 heures, avant de les mélanger à la sauce, ça donne plus de piquant donc à voir pour le goût des gens …

  7. excellente recette que je fais une ou deux fois par mois l’hiver , je dévies de votre recette en rajoutant en plus des câpres

  8. Recette délicieuse réalisée hier dégustée aujourd’hui !
    Des idées pour utiliser le bon court-bouillon et ses ingrédients ?

    1. Bonjour Pénélope,
      Vous pouvez faire cuire des petites pâtes à potage dans le bouillon en rectifiant le sel et le poivre si nécessaire ou bien encore ajoutez des petites pommes de terre.
      Régalez-vous!

  9. Je l’ai tentée aujourd’hui. C’était vraiment facile à faire et très bon. Si c’est un peu trop acide, il suffit de mettre moins de vinaigre et/ou du sucre dans la sauce. En tout cas, nous nous sommes régalés. Merci beaucoup !

  11. bonjour, personnellement je me sert du jus de mes cornichons je met le jus de coté quand j ai fini un bocal par contre je ne met pas de vin blanc vaut il mieux en mettre merci

    1. Bonjour,
      Très bonne idée pour le jus des cornichons qui apporte le piquant nécessaire à cette recette. Quant au vin blanc il apporte une saveur particulière propre à cette recette.
      Régalez-vous! 🙂

  12. J’ai respecté la dose de vinaigre malheureusement la sauce est trop piquante est amère
    avez-vous une solution pour la rendre plus douce?
    Merci

    1. Bonjour Sophie,
      Reversez la sauce dans une casserole, ajoutez une 1/2 cuil. à café de sucre , faites mijoter 5 min et goutez. Si c’est encore trop piquant pour vous, ajoutez à nouveau une 1/2 cuil. à café de sucre et laissez mijoter 15 min en remuant. Cela devrait aller 😉

  13. très bonne recette, testée le week-end dernier. Par contre 20cl de vinaigre dans la sauce ??? j’en ai mis environ 8cl et c’était deja très bien.
    en dehors de ce point très bonne recette

    1. Bonjour,
      Normalement il faut beaucoup de vinaigre dans cette recette, c’est ce qui donne le piquant de la sauce. Néanmoins c’est une question de goût.
      Merci de me suivre 🙂

  14. Je n’ai pas de cocotte minute donc est ce que je peux faire la langue de boeuf dans faitout? Ca ne risque pas de déborder lors de la cuisson?
    De plus, étant seule, j’aimerais savoir si je peux congeler les tranches ainsi que la sauce?
    Merci pour votre réponse.

    1. Bonjour,
      Oui pour le faitout et faites-la cuire à mi-couvert en surveillant le débordement éventuel. Pensez à écumer de temps en temps.
      Vous pouvez tout à fait la surgeler avec la sauce.
      Régalez-vous 🙂

  15. excellente recette très bien expliquée et illustrée , l’impression de manger à nouveau un des bons plats de ma mère

  16. J’ai réduit le vinaigre balsamique à 5 cl et c’était assez équilibré à mon goût. Merci bcp pour cette recette

    2. Réalisée ce dimanche, excellente recette, bien équilibré, à chacun d’ajuster les doses de vinaigre en fonction de ses goûts.

  17. Excellente recette, j’en ai testé plusieurs avant d’avoir la recette.
    Juste le trempage que j’ai modifié .
    Bravo et merci .

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