Recette de langue de boeuf sauce piquante. C’est une recette traditionnelle de la cuisine française que j’ai cuisiné aujourd’hui. Cette langue de boeuf est un vrai régal! La viande est fondante et la sauce vinaigrée un vrai délice. C’est un plat qu’il faut prévoir la veille de la cuisson car la langue de boeuf doit d’abord tremper au moins 12 heures dans de l’eau vinaigrée avant d’être cuite. La cuisson est longue mais la recette facile à réaliser.

Recette de langue de boeuf sauce piquante

Pour 8 à 10 personnes personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 3 h

Ingrédients:

• 1 langue de boeuf d’environ 2 kg
• 2 carottes
• 1 poireau
• 2 navets
• 1 gros oignon
• 2 cubes de bouillon de boeuf
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 20 cl de vin blanc sec
• 15 cl de vinaigre d’alcool
• 20 cl de vinaigre de vin blanc ou balsamic blanc
• 1 cuil. à soupe de moutarde forte
• 20 cl de coulis de tomates
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 2 échalotes
• 20 petits cornichons
• 2 cuil. à soupe de persil haché
• 2 clous de girofle
• sel et poivre

Explications:

• Faites tremper la langue de boeuf 12 heures dans de l’eau froide additionnée de 15 cl de vinaigre d’alcool.
• Au moment de la cuisson, rincez abondamment la langue et déposez-la dans une cocotte avec le poireau soigneusement nettoyé et coupé en 4, l’oignon pelé et piqué des 2 clous de girofle, les navets épluchés et coupés en 4, les carottes épluchées et coupées en tronçons. Ajoutez les 2 cubes de bouillon et couvrez d’eau à hauteur.
• Portez à ébullition sur feu moyen/fort, écumez si nécessaire puis couvrez, baissez à feu moyen/doux et laissez mijoter environ 3 heures en vous assurant toujours qu’il y a suffisamment d’eau dans la cocotte.
• 30 min avant la fin de la cuisson, préparez la sauce piquante. Faites fondre le beurre dans un wok ou une cocotte et mettez à fondre les échalotes coupées en petits dés pendant 3 min. Ajoutez la farine d’un seul coup en remuant et laissez cuire le roux quelques minutes. Versez le vinaigre de vin blanc ou balsamique et le vin blanc en remuant et faites réduire sur feu moyen environ 10 min.
• Dans un cul de poule, mélangez le coulis et le concentré de tomates, la moutarde, 25 cl de bouillon de cuisson de la langue et les cornichons coupés en rondelles. Versez la préparation dans le wok, mélangez bien les 2 sauces et laissez mijoter à feu doux. Poivrez et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
• Sortez la langue du bouillon, égouttez-la et retirez la peau en vous aidant d’un couteau fin et pointu.
• Déposez la langue dans le wok ou la cocotte, nappez-la de sauce et laissez-la cuire encore 15 min couverte.
• Tranchez la langue de boeuf, déposez-la sur votre plat de service chaud et arrosez-la généreusement de sauce piquante.
• Au moment de servir parsemez votre plat de persil haché.

• Vous pouvez accompagner cette savoureuse langue de boeuf sauce piquante, de riz ou de pommes vapeur par exemple.

• Régalez-vous!

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