Recette de la sauce Madère. Cette sauce somptueuse et veloutée, avec ses notes suaves et sophistiquées de Madère, apporte une profondeur et une richesse inégalées à vos plats de viande. Bien que traditionnellement servie avec du bœuf ou du veau, cette sauce est assez polyvalente pour accompagner également du poulet ou du gibier. Elle peut même être utilisée pour ajouter une touche de finesse à vos légumes grillés. En fait, une fois que vous aurez goûté à cette sauce, vous chercherez toutes les excuses possibles pour l’ajouter à vos repas !
Recette sauce Madère
Pour 30 à 40 cl de sauce
Ingrédients:
- 50 g de beurre
- 2 échalotes
- 200 ml de vin de Madère
- 200 ml de bouillon de veau
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre
- laurier (facultatif)
Explications:
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les échalotes finement hachées et faites-les suer jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Saupoudrez les échalotes de farine et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Lorsque la farine commence à mousser, versez le Madère et laissez réduire de moitié à petite ébullition.
- Ajoutez ensuite le bouillon de veau à la préparation et 2 feuilles de laurier si vous le souhaitez.
- Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 15 minutes.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts.
- Filtrez la sauce à travers un chinois ou une passoire fine pour enlever les morceaux d’échalotes. Reversez-la dans la casserole et gardez-la au chaud à petits frémissements en attendant de l’utiliser. Si la sauce vous paraît trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon.
- Servez la sauce chaude avec le plat de votre choix.
Alors n’attendez plus, essayez cette recette de sauce Madère dès aujourd’hui et donnez à vos plats ce petit plus qui fait toute la différence.
Régalez-vous!
