Le feuilleté au foie de volaille est un plat qui séduira les amateurs d’abats. Il est simple à préparer et peut être servi en entrée ou en plat principal. La pâte feuilletée croustillante, le foie de volaille fondant et la fondue de poireaux onctueuse se marient à merveille pour créer un plat gourmand et savoureux.
Recette de Feuilleté au foie de volaille
Pour 6 feuilletés – Temps de préparation 25 min – Temps de cuisson 90 min
Ingrédients:
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 300 g de foies de volaille confits
- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 gousse d’ail
- beurre
- huile d’olive
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuil. à soupe de persil plat haché
- sel et poivre
Pour la fondue de poireaux:
- 2 poireaux
- 15 cl de crème liquide
- 5 cl de vin blanc
- beurre
- huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1 cuil. à soupe de persil plat haché
- 1 cuil. à café de miel
- sel et poivre
Explications:
Préparation de la fondue de poireaux:
- Lavez et nettoyez soigneusement les poireaux puis coupez-les en brunoise (petits dés).
- Faites fondre une noix de beurre et un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et mettez les poireaux à fondre à feu moyen en remuant de temps en temps. Si nécessaire ajoutez un peu d’eau afin qu’ils n’accrochent pas à la sauteuse.
- Faites cuire 20 min couvert puis versez le vin blanc et le miel. Salez et poivrez. Laissez fondre sans couvercle jusqu’à presque complète évaporation du liquide (5 à 10 min). Ajoutez alors la crème, le persil et mélangez bien sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Réservez hors du feu.
Cuisson des foies de volaille:
- Sortez les foies de volaille de leur emballage et égouttez-les.
- Dans une poêle à feu moyen, faites fondre une belle noix de beurre avec un filet d’huile d’olive et mettez les foies de volaille. Après 5 min, déglacez avec le vinaigre balsamique en les retournant délicatement. Salez peu, poivrez généreusement et incorporez le persil et 1 gousse d’ail hachée hors du feu.
Montage et cuisson des feuilletés:
- Beurrez 6 moules à tartelette de Ø 10 cm.
- Battez le jaune d’oeuf avec 1 cuil. à soupe d’eau.
- Déroulez la pâte feuilletée bien froide sur votre plan de travail et découpez des cercles à l’aide d’un emporte pièce de Ø 12 cm.
- Foncez chaque moule à tartelette avec un cercle de pâte, piquez le fond et déposez 1 cuil. à soupe bombée de fondue de poireaux. Déposez au centre un foie de volaille coupé en 2 et recouvrez généreusement de fondue de poireaux. Dorez les bords au jaune d’oeuf battu, couvrez d’un second cercle de pâte et soudez bien avec les doigts. Renouvelez l’opération pour les autres feuilletés et dorez la surface avec le jaune d’oeuf.
- Pendant le montage, pensez à préchauffez votre four à 190°C.
- Enfournez pour 35 min. En fin de cuisson les feuilletés au foie de volaille doivent être bien dorés.
Quelques conseils et astuces:
- Afin d’éviter que le fond de tarte ne se mouille lors de la cuisson, saupoudrez un peu de semoule fine avant de mettre la fondue de poireaux.
- Pour un feuilleté encore plus gourmand, vous pouvez ajouter des champignons ou des lardons à la garniture.
Régalez-vous!
Si vous aimez ce plat, vous pouvez également tester la recette du feuilleté au saumon.
