Le chou farci est un plat traditionnel de la cuisine française, qui se déguste généralement en hiver. Il est composé de feuilles de chou farcies et d’une farce à base de veau et de porc.
Cette recette de chou farci traditionnel est parfaite pour un repas familial. Le chou farci est un plat savoureux et réconfortant. Il est également riche en nutriments, notamment en fibres, en protéines et en vitamines. Parfait pour un repas familial ou entre amis, le chou farci est une recette à tester sans modération.
Recette de chou farci traditionnel
Pour 8 personnes – Temps de préparation 45 mn – Temps de cuisson 2 h 30 mn
Ingrédients:
Pour la farce:
- 300 g de poitrine de veau
- 300 g d’échine de porc
- 200 g de lard maigre
- 1 oeuf
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil plat
- 1 gros oignon
- 1 tranche de pain de mie sans croûte
- 10 cl de lait
- huile d’olive
- sel et poivre du moulin
Pour la cuisson du chou:
- 1 beau chou vert
- 100 g de couenne de porc fraîche
- 2 carottes
- 1 gros oignon
- 1 cube de bouillon de légumes déshydraté
- 15 cl de vin blanc
- huile d’olive
- 2 feuilles de laurier
- sel et poivre du moulin
- 5 cl de vinaigre d’alcool
- 1 grande crépine de porc
- 1 pincée de sucre en poudre
Explications:
1. Préparation de la crépine
La veille, faites tremper la crépine dans de l’eau froide additionnée de 5 cl de vinaigre d’alcool.
2. Préparation de la farce
Commencez par préparer la farce: mixez le veau, l’échine de porc et le lard maigre. Mélangez tous ces ingrédients et incorporez les gousses d’ail hachées, l’oignon haché, 2 cuil. à soupe de persil haché, l’œuf entier, la mie de pain trempée dans le lait et pressée. Salez et poivrez. Il est important de bien mélanger tous les éléments de la farce. Couvrez et réservez au réfrigérateur.
3. Préparation du chou
Retirez les feuilles dures du chou (vous pouvez les pocher dans l’eau bouillante et les utiliser pour le décor de votre plat). Coupez la partie du trognon qui dépasse et, à l’aide d’une cuillère parisienne ou d’un petit couteau pointu, creusez le trognon en prenant soin de ne pas en détacher les feuilles.
4. Pré-cuisson du chou
Lavez soigneusement le chou et plongez-le dans un grand volume d’eau bouillante salée. Faites cuire 10 mn puis laissez-le s’égoutter dans une passoire au minimum 20 mn afin qu’il rende le maximum d’eau.
5. Préparation du lit de légumes
Pendant ce temps, émincez finement les carottes et l’oignon. Posez la couenne côté gras au fond d’une cocotte et ajoutez les carottes, l’oignon et les feuilles de laurier.
6. Montage du chou farci
Rincez la crépine, séchez-la sur du papier absorbant puis étalez-la sur votre plan de travail. Posez le chou au centre et écartez délicatement toutes les feuilles. A l’aide d’un petit couteau pointu, découpez le cœur du chou et remplacez-le par une bonne cuillère de farce. Replacez le cœur en tassant puis glissez une cuillère à soupe de farce dans chaque feuille du chou en les rabattant au fur et à mesure vers le centre afin de reconstituer le chou.
7. Enveloppement et cuisson
Enveloppez le chou reformé dans la crépine et ficelez-le afin de lui maintenir sa forme pendant la cuisson. Posez le chou dans la cocotte. Versez le vin blanc et 10 cl de bouillon préparé avec le cube. Salez, poivrez et laissez mijoter couvert 2 h 30 à 3 h à feu doux. Assurez-vous de la cuisson avec la lame d’un couteau pointu qui doit rentrer facilement jusqu’au cœur. Pendant la cuisson, arrosez la surface du chou de son jus.
8. Finition et service
À la fin de la cuisson, déposez le chou sur votre plat de service, retirez la ficelle et faites réduire le jus de cuisson à feu vif avec 1 pincée de sucre. Versez ensuite ce jus réduit avec les carottes et oignon sur le chou.
Le chou farci est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour réunir famille et amis autour d’une table chaleureuse. Avec sa farce et ses saveurs rustiques, il incarne l’essence de la cuisine familiale française. Prenez le temps de savourer chaque étape de la préparation, puis délectez-vous du résultat final qui est sûr d’impressionner vos invités.
Si vous aimez cette recette, vous apprécierez certainement la recette de Petits choux chinois farcis.
