Recette de la carbonnade flamande. Dans la carbonnade flamande, la viande est longuement cuite dans une bière belge. Pour ce plat traditionnel de la cuisine du nord, j’ai choisi du collier de boeuf particulièrement tendre, commandé chez mon boucher habituel « Despi le boucher« . J’ai opté pour une bière brune, mais libre à vous d’en choisir une ambrée ou blonde. Cette carbonade de boeuf va ensuite cuire longuement et être servie avec des frites ou des pâtes fraîches.
Recette carbonnade flamande
Pour 8 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 3 h
Ingrédients:
Collier de boeuf – 2 kg
oignons – 4 beaux
bière – 75 cl
pain d’épices – 4 tranches
moutarde forte –
cassonade ou vergeoise brune – 2 cuil.à soupe bombées
beurre – 50 g
thym – 1 branche
laurier – 2 feuilles
farine – 3 cuil. à soupe
sel et poivre –
Explications:
Pelez et émincez finement les oignons.
Laissez fondre le beurre dans une sauteuse à feu vif puis faites rapidement revenir la viande. Retirez les morceaux de viande et remplacez-les par les oignons. Faites dorer les oignons 10 mn à feu moyen avec la vergeoise, salez, poivrez puis saupoudrez la farine. Laissez 1 mn sur le feu en remuant et déglacez avec un verre de bière.
Déposez la viande sur le lit d’oignons ainsi que le thym et le laurier. Versez la bière restante et faites bouillir 2 mn à feu vif. Baissez à feu doux, disposez les tranches de pain d’épices généreusement tartinées de moutarde à la surface, couvrez et laissez mijoter au minimum 3 heures 30.
Après 90 mn, retournez les morceaux de viande dans la cocotte et arrosez les tranches de pain d’épices qui ont commencé à fondre. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et prolongez la cuisson en remuant de temps en temps.
15 mn avant la fin de la cuisson, retirez le couvercle.
Au terme de ce temps, la viande doit être fondante et se détacher sans même l’utilisation d’un couteau.
Servez cette carbonnade flamande accompagnée de frites, de pâtes fraîches ou pommes vapeur …
Comme tous les plats mijotés, la carbonnade flamande est encore meilleure réchauffée.
Un plat intéressant et à première vue appétissant, cuisson à la bière,
on fait pas ca par chez moi, une spécialité de nos amis Belges, avec des frites
Françaises, je suis partant.
Par contre les fameuses frites Belges, j’ai vu un documentaire sur Arte, il y à 6 mois,
c’est cuit dans trois graisses différentes, boeuf, une autre viande (oubliée le nom) et surtout
graisse de cheval, ami des chevaux, je ne risque pas de goûter leur version à la graisse de cheval.
A part la carbonnade à la bière, c’est quoi les spécialités Belges par curiosité, le sais tu ?
Waterzoi de poulet, chicons à la béchamel, lapin à la bière, gaufres flamandes fourrées à la cassonnade, pistolets fourrés, Le stoemp… Et il y en a beaucoup d’autres 🙂
Bonjour Patricia,
Merci infiniment pour ses recettes, je vais essayer de trouver un livre sur la cuisine Belge,
j’ai déja plusieurs sur l’Italienne, la Marocaine et celle de New-York.
Bonne journée à toi
Domi….
natif /élevé dans le nord je n’ai jamais entendu parlé de graisse de cheval .
Mais il y a bien longtemps il ne fallait rien perdre donc : après avoir très bien soigné le cheval qui nous avait rendu de grands services on le mangeait . Ne jugeons pas les anciens avec les références d’aujourd’hui.
Bref ; Allez voir la cuisson des frites au gras de boeuf , les gaufres à la cassonade, le pocheveche , les patacons …. bon appétit
Un plat intéressant et à première vue appétissant, cuisson à la bière,
on fait pas ca par chez moi, une spécialité de nos amis Belges, avec des frites
Françaises, je suis partant.
Par contre les fameuses frites Belges, j’ai vu un documentaire sur Arte, il y à 6 mois,
c’est cuit dans trois graisses différentes, boeuf, une autre viande (oubliée le nom) et surtout
graisse de cheval, ami des chevaux, je ne risque pas de goûter leur version à la graisse de cheval.
A part la carbonnade à la bière, c’est quoi les spécialités Belges par curiosité, le sais tu ?
Waterzoi de poulet, chicons à la béchamel, lapin à la bière, gaufres flamandes fourrées à la cassonnade, pistolets fourrés, Le stoemp… Et il y en a beaucoup d’autres 🙂
Bonjour Patricia,
Merci infiniment pour ses recettes, je vais essayer de trouver un livre sur la cuisine Belge,
j’ai déja plusieurs sur l’Italienne, la Marocaine et celle de New-York.
Bonne journée à toi
Domi….
Belle journée Domi 🙂
natif /élevé dans le nord je n’ai jamais entendu parlé de graisse de cheval .
Mais il y a bien longtemps il ne fallait rien perdre donc : après avoir très bien soigné le cheval qui nous avait rendu de grands services on le mangeait . Ne jugeons pas les anciens avec les références d’aujourd’hui.
Bref ; Allez voir la cuisson des frites au gras de boeuf , les gaufres à la cassonade, le pocheveche , les patacons …. bon appétit