Ce cake aux reines-claudes est un vrai délice facile à préparer. Les reines-claudes à la chair parfumée sont idéalement fermes et fondantes pour la réalisation de ce cake. Dégusté au petit-déjeuner, en dessert ou à l’heure du thé, ce cake sera apprécié des petits comme des grands.

Pour 8 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 60 mn

Ingrédients:

15 reines-claudes pas trop mûres
200 g de sucre en poudre + 1 cuil. à soupe
4 oeufs
270 g de farine + 1 cuil. à soupe pour le moule
140 ml d’huile d’olive
130 ml de lait
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
1 citron
10 g de beurre pour le moule

Préparation de la recette:

Fouettez les oeufs avec le sucre vanillé et les 200 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Incorporez la farine et une pincée de sel. Lorsque le mélange est lisse et homogène, versez l’huile et le lait en mélangeant avec 1 cuillère en bois puis la levure. Ajoutez ensuite le zeste du citron râpé finement.
Préchauffez votre four à 180°.
Lavez et séchez les reines-claudes, ouvrez-les en 2 en retirant le noyau. Gardez 6 demies reine-claudes pour la fin.
Incorporez délicatement les reines-claudes à l’appareil et versez-le dans un moule à cake beurré et fariné.
Saupoudrez la surface d’1 cuil. à soupe de sucre et enfournez pour 55 min.
*Pendant la cuisson, si le cake dore trop vite, déposez 1 feuille de papier cuisson sur le dessus sans l’appuyer.
Après 20 min de cuisson, déposez les reines-claudes restantes sur le dessus du cake et terminez la cuisson.
Le temps de cuisson peut varier selon votre four. Assurez-vous de la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre.
Laissez le cake refroidir dans son moule avant de le démouler.