Accras de poisson et brocolis

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Recette d’accras de poisson et brocolis. C’est une recette facile et originale que j’ai cuisiné aujourd’hui pour l’apéritif. L’association des filets de poisson et du brocolis fonctionne à merveille et donne des accras moelleux au goût délicat.

Accras de poisson et brocolis

Recette d’Accras de poisson et brocolis

Pour 45 accras – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 20 mn

Ingrédients:

  • 220 g de filet de colin
  • 220 g de brocolis
  • 200 g de farine
  • 2 oeufs
  • 20 cl de lait
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuil. à soupe de persil
  • 2 cuil. à soupe d’aneth
  • 1 cuil. à soupe de court-bouillon en poudre
  • piment d’Espelette ou tabasco (facultatif)
  • sel et poivre
Recette d'accras de poisson et brocolis

Explications:

  • Détachez les petits bouquets du pied de brocolis et lavez-les rapidement à l’eau froide. Faites-les cuire à la vapeur.
  • Dans le même temps, faites fondre une belle noix de beurre dans une poêle à feu moyen et mettez le colin à cuire en le saupoudrant du court-bouillon en poudre. Ajoutez 5 cl de vin blanc et laissez-le cuire environ 15 min en le retournant délicatement à mi-cuisson. Egouttez-le avant de l’émiettez dans un cul de poule en prenant soin de retirer les arêtes éventuelles.
  • Ecrasez grossièrement les bouquets de brocolis et ajoutez-les au poisson avec la gousse d’ail hachée, le persil et l’aneth. Mélangez bien et poivrez.
  • Préparation de la pâte: versez la farine tamisée dans un cul de poule et faites un puits. Séparez les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes à la farine en délayant avec le lait au fur et à mesure. Lorsque le mélange est homogène, salez peu et poivrez.  Versez l’huile d’olive et incorporez ensuite le mélange colin/brocolis.
  • Battez les blancs en neige très ferme. Ajoutez 1/3 des blancs à la préparation en mélangeant énergiquement afin d’aérer la pâte puis le reste des blancs en soulevant délicatement la pâte.
  • Chauffez un bain d’huile à feu moyen.
  • En vous aidant de 2 cuillères à café, versez des petits tas de pâte dans l’huile chaude mais non fumante. Laissez dorer les accras quelques minutes en les retournant avec une écumoire. Egouttez-les sur une grille ou un papier absorbant.
  • Selon les goûts, vous pouvez ajoutez quelques gouttes de tabasco à la préparation ou saupoudrez les accras d’un peu de piment d’Espelette.
cuisson des accras

Ces accras de poisson et brocolis seront pleinement appréciés lors d’un apéritif entre amis ou en famille.

Accras de poisson et brocolis la recette

Régalez-vous!

Idée d'accras en apéritif

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