Recette de gambas et noix de Saint-Jacques flambées grillées au miel. C’est un plat de fête que j’ai cuisiné aujourd’hui avec ces gambas et noix de Saint-Jacques. Ce plat au goût fin et subtil est un vrai délice. Je l’ai accompagné de quelques lamelles d’avocats pour une association des plus heureuses.
Recette gambas et noix de Saint-Jacques flambées et grillées au miel
Pour 2 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 10 mn
Ingrédients:
- 2 gambas géantes
- 6 belle noix de Saint-Jacques
- 1 avocat
- beurre
- 10 cl de Cognac
- 2 cuil. à soupe de miel
- 1 gousse d’ail
- 2 cuil. à soupe de persil haché
- quelques baies roses
- sel et poivre
Explications:
- Décortiquez le corps des gambas sans détacher la tête. Déposez les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant.
- Epluchez l’avocat et coupez-le en fins quartiers puis faites-les rapidement revenir dans du beurre en les retournant délicatement à mi-cuisson. Salez, poivrez et maintenez-les au chaud en les couvrant d’une feuille de papier d’aluminium.
- Faites griller les carcasses de gambas dans 15 g de beurre (pour la sauce) puis retirez-les en laissant le beurre de cuisson dans la poêle et remplacez-les par les gambas. Ajoutez le miel, laissez épaissir 2 min et flambez avec la moitié du cognac (et les précautions d’usage…). Décollez les sucs de cuisson et ajoutez la gousse d’ail hachée et 1 cuil. à soupe de persil. Salez, poivrez, baissez à feu doux et laissez 2 min.
- Dans le même temps, faites fondre une belle noix de beurre dans une autre poêle à feu moyen/fort et dès qu’il commence à grésiller, déposez les noix de Saint-Jacques et faites-les cuire rapidement (45 sec par face). Flambez avec le reste de cognac et décollez les sucs de cuisson. Salez et poivrez et ajoutez le persil restant. Ne les remuez pas pendant la cuisson, retournez-les simplement à mi-cuisson.
- Déposez les gambas sur votre plat de service chaud, mettez les noix de Saint-Jacques avec leur beurre dans la sauce en les enrobant de jus de toutes parts. Ajoutez-les au gambas dans le plat de service et arrosez le tout de sauce. Parsemez le plat de quelques baies roses.
- Disposez les quartiers d’avocats et servez aussitôt.
Ces gambas et noix de Saint-Jacques flambées et grillées au miel feront le bonheur des gourmets.
Régalez-vous!
