Pommes de terre soufflées gratinées

Cette recette de pommes de terre soufflées gratinées vous permet de proposer un plat complet, à la fois riche et léger. Sa présentation rustique en fait un plat alléchant et gourmand. Il s’accompagne parfaitement d’une salade et convient tout à fait pour un repas entre amis sans “chichi”.

pommes de terre soufflées sur planche

Pour 4 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 30 mn

Recette de pommes de terre soufflées

Ingrédients:

  • pommes de terre – 4 grosses
  • lardons – 200 g
  • parmesan – 100 g
  • mimolette – 100 g
  • emmental râpé – 50 g
  • crème fraîche – 2 cuillères à soupe
  • oeufs – 3
  • lait – 10 cl
  • persil – quelques brins
  • beurre –
  • sel –
  • poivre –

Explications:

  • ingrédients pour pommes de terre soufflées
  • pommes de terre soufflées gratinées
  • Faites cuire les pommes de terre 30 mn environ . Elles doivent rester un peu fermes. Egouttez-les et déposez-les sur votre plan de travail. Découpez un chapeau sur chaque pomme de terre puis à l’aide d’une petite cuillère, creusez l’intérieur en prenant soin de laisser des parois assez épaisses.
  • pommes de terre creusées
  • Déposez la chair des pommes de terre dans un cul de poule.
  • Écrasez la chair en purée en y ajoutant le lait.  Remuez bien et incorporez le persil finement haché et la crème.
  • pommes de terre et crème
  • Séparez les blancs des jaunes d’œufs et incorporez les jaunes à la purée.
  • Coupez les lardons en deux et faites les frire dans une poêle sans ajout de matière grasse. Egouttez-les sur un papier absorbant.
  • Ajoutez dans la purée, la mimolette, les lardons, un peu de sel et du poivre. Mélangez bien le tout et vérifiez l’assaisonnement en sel.
  • préparation pommes de terre soufflées
  • Montez les blancs en neige très ferme en ajoutant une pincée de sel. Mélangez  1/3 des blancs en neige à la purée. Puis incorporez délicatement le reste des blancs en soulevant la purée à l’aide d’une spatule en bois.
  • blanc en neige pour soufflé
  • Remplissez les pommes de terre de cette préparation puis répartissez l’emmental râpé sur la surface. Ajoutez une noisette de beurre et enfournez pour 20 mn.
  • pommes de terre soufflées à cuire
  • Dans une petite poêle, étalez une cuillère à soupe de parmesan, faites dorer et renouvelez 3 fois l’opération. Déposez les tuiles sur un papier absorbant.
  • Au terme de la cuisson des pommes de terre soufflées (elles doivent être dorées) sortez-les du four. Faites une entaille sur chaque pomme de terre et insérez ainsi une tuile de parmesan.
  • présentation pommes de terre soufflées
  • Servez-les chaudes accompagnées d’une salade.
  • assiette de pomme de terre soufflée
  • Régalez-vous !
  • bouchée de pomme de terre soufflée

 

 

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