Cette recette de pommes de terre soufflées gratinées vous permet de proposer un plat complet, à la fois riche et léger. Sa présentation rustique en fait un plat alléchant et gourmand. Il s’accompagne parfaitement d’une salade et convient tout à fait pour un repas entre amis sans « chichi ».
Pour 4 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 30 mn
Recette de pommes de terre soufflées
Ingrédients:
- pommes de terre – 4 grosses
- lardons – 200 g
- parmesan – 100 g
- mimolette – 100 g
- emmental râpé – 50 g
- crème fraîche – 2 cuillères à soupe
- oeufs – 3
- lait – 10 cl
- persil – quelques brins
- beurre –
- sel –
- poivre –
Explications:
- Faites cuire les pommes de terre 30 mn environ . Elles doivent rester un peu fermes. Egouttez-les et déposez-les sur votre plan de travail. Découpez un chapeau sur chaque pomme de terre puis à l’aide d’une petite cuillère, creusez l’intérieur en prenant soin de laisser des parois assez épaisses.
- Déposez la chair des pommes de terre dans un cul de poule.
- Écrasez la chair en purée en y ajoutant le lait. Remuez bien et incorporez le persil finement haché et la crème.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs et incorporez les jaunes à la purée.
- Coupez les lardons en deux et faites les frire dans une poêle sans ajout de matière grasse. Egouttez-les sur un papier absorbant.
- Ajoutez dans la purée, la mimolette, les lardons, un peu de sel et du poivre. Mélangez bien le tout et vérifiez l’assaisonnement en sel.
- Montez les blancs en neige très ferme en ajoutant une pincée de sel. Mélangez 1/3 des blancs en neige à la purée. Puis incorporez délicatement le reste des blancs en soulevant la purée à l’aide d’une spatule en bois.
- Remplissez les pommes de terre de cette préparation puis répartissez l’emmental râpé sur la surface. Ajoutez une noisette de beurre et enfournez pour 20 mn.
- Dans une petite poêle, étalez une cuillère à soupe de parmesan, faites dorer et renouvelez 3 fois l’opération. Déposez les tuiles sur un papier absorbant.
- Au terme de la cuisson des pommes de terre soufflées (elles doivent être dorées) sortez-les du four. Faites une entaille sur chaque pomme de terre et insérez ainsi une tuile de parmesan.
- Servez-les chaudes accompagnées d’une salade.
- Régalez-vous !
