Pointes d’asperges aux oeufs mimosa

C’est une entrée printanière que je vous propose de découvrir aujourd’hui avec ces pointes d’asperges aux oeufs mimosa. Servi en entrée, ce plat tout en fraîcheur ravira vos convives par sont goût raffiné. La sauce est un vrai délice et cette recette toute en finesse fera frétiller les papilles des gourmets.

Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 15 mn

Recette de pointes d’asperges aux oeufs mimosa

Ingrédients:

  • 400 g de pointes d’asperges vertes
  • 4 oeufs
  • sel
  • Pour la sauce:
  • 35 g de mayonnaise
  • 1/2 pot de yaourt nature non sucré
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc ‘par défaut vinaigre de vin blanc)
  • 1 cuil. à soupe de moutarde aigre douce
  • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuil. à soupe de persil haché
  • sel et poivre
Recette de pointes d'asperges aux oeufs mimosa

Préparation de la recette:

  • Faites cuire les oeufs durs et rafraîchissez-les sous l’eau froide avant de les écaler.
  • Lavez rapidement les pointes d’asperges et plongez-les dans un volume d’eau bouillante salée. Faites-les cuire à feu moyen 4 à 6 min à partir de la reprise de l’ébullition selon leur grosseur. Elles doivent rester légèrement croquantes. Egouttez-les avant de les rafraîchir sous un filet d’eau froide pour stopper la cuisson. Laissez-les dans la passoire.
  • Dans un récipient creux, réduisez les oeufs en mimosa à l’aide d’une fourchette.
  • Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients indiqués sans trop saler. Aidez-vous d’un fouet à sauce pour la rendre légère et onctueuse.
  • Disposez les asperges sur votre plat de service. Nappez le bas des asperges de sauce et couvrez-la d’oeufs mimosa.
  • Parsemez le persil sur la surface des oeufs et servez le reste de sauce à part.

Réservez les pointes d’asperges au réfrigérateur avant de les déguster bien fraîches.

Régalez-vous !

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