Oeuf cocotte aux légumes du soleil

Aujourd’hui c’est un plat gourmand que j’ai préparé avec cet oeuf cocotte aux légumes du soleil. Cuit dans une courgette ronde garnie de dés de poivrons et courgettes, l’oeuf obtient ainsi une délicieuse saveur. Ce plat fondant et délicieux peut se servir en entrée ou en plat principal. La recette est facile à réaliser.

Oeuf cocotte aux légumes du soleil

Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 55 mn

Recette d’oeuf cocotte aux légumes du soleil

Ingrédients:

  • 4 petits oeufs
  • 4 courgettes rondes
  • 400 g de poivrons et courgettes coupés en brunoise
  • 2 tomates
  • 4 gousses d’ail
  • persil
  • beurre
  • huile d’olive
  • sel et poivre
Recette d'oeuf cocotte aux légumes du soleil

Préparation de la recette:

  • Faites revenir la brunoise de légumes dans une poêle à feu vif avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Remuez régulièrement et dès que les légumes ont rendu leur eau, arrêtez la cuisson (10 min).
  • Ajoutez 1 gousse d’ail et un peu de persil hachés. Salez et poivrez. Réservez dans une passoire.
  • Préchauffez votre four à 180°.
  • Creusez les courgettes en retirant la totalité des graines et remplissez-les au 3/4 de brunoise de légumes.
  • Déposez-les dans un plat à four beurré. Ajoutez les tomates coupées en 2, les gousses d’ail entières non épluchées et enfournez pour 30 à 40 min. Vérifiez la cuisson des courgettes avec la pointe d’un couteau.
  • Sortez le plat du four, tassez les légumes à l’intérieur des courgettes et retirez l’excès de jus en le versant dans le fond du plat.
  • Cassez un oeuf dans chaque courgette et enfournez à nouveau pour 7 min environ. Le blanc doit être figé et le jaune coulant.
  • Poivrez et ajoutez un peu de persil haché.

Servez les oeufs cocotte aux légumes du soleil dès la sortie du four et ne salez l’oeuf qu’au moment de les déguster.

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