Hamburger au canard

Cette recette de hamburger au canard vous permettra d’associer la cuisine américaine à la gastronomie française. La douceur et le fondant de la poire sont en parfaite harmonie avec le canard. C’est un plat élaboré tout en étant facile à réaliser. Un hamburger maison dont la recette se note…

hamburger de canard

Pour 4 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 10 mn

Recette de hamburger au canard

Ingrédients:

  • Pain à burger – 4
  • magrets de canard – 2
  • oignon – 1
  • poire – 4
  • Edam en tranches – 4
  • crème liquide entière – 20 cl
  • beurre – 10 g
  • miel – 1 cuillère à soupe
  • sel –
  • poivre –

Explications:

  • Si vous le souhaitez vous pouvez réaliser vous même, la recette des pains à burger (quelques heures avant).
  • Otez délicatement la peau des magrets et réservez-la.
  • A l’aide d’un couteau pointu, retirez tous les nerfs des magrets.
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  • Hachez vos magrets de canard et l’oignon. Dans un bol, Mélangez-les hachis, ajoutez le miel, le sel et le poivre.
  • magret de canard haché
  • Recouvrez d’un film alimentaire et laissez macérer 15 mn dans le réfrigérateur.
  • Pendant ce temps, épluchez les poires et pochez-les 10 mn à l’eau bouillante. Egouttez-les et réservez.
  • Avec votre hachis, formez 4 steaks . Réservez sur une assiette.
  • Ouvrez vos pains à burger et déposez une tranche d’édam. Réchauffez-les ouverts et réservez-les recouverts d’une feuille de papier d’aluminium.
  • Dans une poêle à fond épais et sans ajout de matière grasse, faites revenir la peau de vos magrets à feu vif afin de ne  récupérer qu’un peu de graisse de cuisson. Otez les peaux de la poêle.
  • Dans cette graisse de cuisson, faites fondre une noix de beurre et faites cuire les 4 steaks environ 5 mn par face. Lorsque vous retournez vos steaks, déglacez au vinaigre balsamique et décollez les sucs de cuisson avec une spatule en bois.
  • A la fin de la cuisson, ajoutez la crème liquide et mêlez à la sauce . Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Dès les premiers frémissements, éteignez le feu et réservez la sauce.
  • Découpez dans chaque poire 2 tranches fines.
  • poire tranchée
  • Garnissez vos pains à burger en superposant successivement: Le steak haché, la sauce, les 2 tranches de poire et la salade.
  • Refermez et servez chaud. Présentez chaque hamburger avec le reste de la poire.
  • demi hamburger de canard
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