Cette recette de hamburger au canard vous permettra d’associer la cuisine américaine à la gastronomie française. La douceur et le fondant de la poire sont en parfaite harmonie avec le canard. C’est un plat élaboré tout en étant facile à réaliser. Un hamburger maison dont la recette se note…
Pour 4 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 10 mn
Recette de hamburger au canard
Ingrédients:
- Pain à burger – 4
- magrets de canard – 2
- oignon – 1
- poire – 4
- Edam en tranches – 4
- crème liquide entière – 20 cl
- beurre – 10 g
- miel – 1 cuillère à soupe
- sel –
- poivre –
Explications:
- Si vous le souhaitez vous pouvez réaliser vous même, la recette des pains à burger (quelques heures avant).
- Otez délicatement la peau des magrets et réservez-la.
- A l’aide d’un couteau pointu, retirez tous les nerfs des magrets.
- Hachez vos magrets de canard et l’oignon. Dans un bol, Mélangez-les hachis, ajoutez le miel, le sel et le poivre.
- Recouvrez d’un film alimentaire et laissez macérer 15 mn dans le réfrigérateur.
- Pendant ce temps, épluchez les poires et pochez-les 10 mn à l’eau bouillante. Egouttez-les et réservez.
- Avec votre hachis, formez 4 steaks . Réservez sur une assiette.
- Ouvrez vos pains à burger et déposez une tranche d’édam. Réchauffez-les ouverts et réservez-les recouverts d’une feuille de papier d’aluminium.
- Dans une poêle à fond épais et sans ajout de matière grasse, faites revenir la peau de vos magrets à feu vif afin de ne récupérer qu’un peu de graisse de cuisson. Otez les peaux de la poêle.
- Dans cette graisse de cuisson, faites fondre une noix de beurre et faites cuire les 4 steaks environ 5 mn par face. Lorsque vous retournez vos steaks, déglacez au vinaigre balsamique et décollez les sucs de cuisson avec une spatule en bois.
- A la fin de la cuisson, ajoutez la crème liquide et mêlez à la sauce . Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Dès les premiers frémissements, éteignez le feu et réservez la sauce.
- Découpez dans chaque poire 2 tranches fines.
- Garnissez vos pains à burger en superposant successivement: Le steak haché, la sauce, les 2 tranches de poire et la salade.
- Refermez et servez chaud. Présentez chaque hamburger avec le reste de la poire.
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