La recette de velouté de potiron à déguster au coin du feu lors d’une longue soirée d’hiver. De nos jours, le potiron est un légume que l’on trouve facilement sur les marchés et dans les magasins. Je vous propose un velouté de potiron tout en douceur mais rehaussé par de fines tranches de lard croustillantes.
Pour 6 personnes – Temps de préparation 45 mn – Temps de cuisson 30 mn
Recette de velouté de potiron
Ingrédients:
- potiron – 1 beau
- pommes de terre – 3 moyennes
- oignon – 1
- lard non fumé – 6 tranches fines
- lait – 50 cl
- crème fraîche – 2 cuillères à soupe pleines
- bouillon de poule – 2 cubes
- pain –
- emmental râpé – 50 g
- persil –
- ciboulette –
- sel –
- poivre –
Explications:
- Découpez soigneusement le chapeau de votre potiron, Videz-le et ne conservez que la chair. Le potiron ainsi vidé vous servira de soupière, réservez-le.
- Coupez la chair en petits dés.
- Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en petits dés.
- Epluchez l’oignon et émincez-le.
- Dans un auto cuiseur versez 2 litres d’eau, chauffez légèrement et faites fondre les 2 cubes de bouillon.
- Ajoutez les dés de potirons et de pommes de terre ainsi que l’oignon émincé. Fermez l’auto-cuiseur et démarrez à feu vif. Au premier sifflement de la soupape, baissez le feu et comptez 12 mn. Si vous n’avez pas d’auto-cuiseur, calculez 30 mn de cuisson.
- Pendant ce temps, faites griller les tranches de lard dans une poêle sans ajout de matière grasse. Réservez sur une feuille de papier absorbant.
- Recouvrez vos croûtons d’emmental râpé et passez-les sous le grill de votre four.
- Hachez le persil, découpez la ciboulette.
- Les légumes sont désormais cuits.
- Egouttez-les, puis versez-les dans un récipient. Mixez et ajoutez progressivement le lait.
- Ajoutez le persil, remuez et incorporez la crème fraîche. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Réchauffez doucement votre velouté puis versez-le dans le potiron évidé.
- Parsemez de ciboulette et disposez les tranches de lard et quelques croûtons.
- Servez de suite.
