Recette du veau Marengo: c’est une recette traditionnelle de la cuisine française que je vous invite à découvrir aujourd’hui avec ce savoureux veau Marengo. Après avoir mijoté dans la sauce, le sauté de veau est fondant et riche en saveurs. J’ai accompagné ce veau Marengo de pommes vapeur mais des tagliatelles fraîches, du riz ou de la purée comme accompagnement conviennent également très bien. Ce plat réconfortant est parfait pour un repas familial ou entre amis.
Veau marengo
Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 1 h 45 mn
Ingrédients:
sauté de veau – 1 kg environ
os de veau (facultatif) –
tomates – 4
oignon blanc – 1 gros
ail – 2 gousses
champignon de Paris – 250 g
concentré de tomate – 1 cuil. à soupe
fond de veau déshydraté – 1 cuil. à soupe rase
huile –
beurre –
farine – 40 g
sucre en poudre – 1 cuil. à café
bouquet garni – 1
vin blanc sec – 15 cl
persil plat haché – 1 cuil. à soupe
sel et poivre du moulin –
Explications:
Recette du veau marengo
Pelez les tomates, réduisez-les grossièrement en purée et ajoutez 1 cuil. à café de sucre en poudre. Epluchez et hachez l’oignon. Ecrasez l’ail.
Faites chauffer 10 cl d’huile dans une cocotte à feu vif puis mettez les morceaux de veau à dorer de toutes parts. Demandez à votre boucher un os de veau, ajoutez-le à la viande, votre sauce n’en sera que meilleure. Videz la graisse de cuisson et ajoutez l’oignon haché. Faites le suer légèrement puis saupoudrez de farine en mélangeant bien. Laissez dessécher légèrement sur le feu et déglacez avec le vin blanc. Faites réduire quelques minutes, mouillez avec 50 cl de fond de veau préparé, ajoutez la purée et le concentré de tomate, les gousses d’ail écrasées et le bouquet garni.
Portez à ébullition, salez, poivrez et réduisez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter doucement 90 mn.
Nettoyez soigneusement les champignons de Paris et émincez-les. Faites les sauter à feu vif avec une noix de beurre. Dès qu’ils commencent à prendre coloration, assaisonnez-les de sel et de persil haché. Réservez.
30 mn avant la fin de la cuisson de la viande, incorporez les champignons à la viande et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Terminez la cuisson à mi-couvert.
Remuez la viande régulièrement pendant la cuisson afin de vous assurer qu’elle n’accroche pas au fond de la cocotte. Ajoutez un peu de persil au moment de servir.
Vous pouvez accompagner le veau Marengo de pommes vapeur, tagliatelles fraîches …
