Recette de truite aux champignons. C’est un savoureux plat terre-mer que j’ai cuisiné aujourd’hui avec ces truites garnies d’une duxelles de champignons de Paris. La recette est très facile et ce plat fin et délicat est un vrai délice.
Recette truite aux champignons
Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 min – Temps de cuisson 20 + 20 min
Ingrédients:
- 4 truites
- 300 g de champignons de Paris
- 2 gousses d’ail
- 1 citron
- 4 cuil. à soupe de persil haché
- beurre
- huile d’olive
- sel et poivre
Explications:
- Commencez par préparer la duxelles de champignons. Nettoyez et coupez les champignons de Paris en petits dés. Arrosez-les d’un jus de citron.
- Dans une poêle à feu moyen, faites fondre une belle noix de beurre puis mettez les champignons à suer jusqu’à l’évaporation complète de l’eau végétale (environ 20 mn). Remuez de temps en temps.
- A la fin de la cuisson, incorporez les gousses d’ail finement hachées et 3 cuil. à soupe de persil. Salez, poivrez et réservez.
- Essuyez délicatement les truites vidées avec du papier absorbant. Déposez-les bien à plat sur votre plan de travail et ouvrez-les par le dos sans toucher à la tête et la queue. A l’aide d’un couteau fin et pointu, retirez l’arête centrale en prenant soin de ne pas couper les petites arêtes avec le couteau. Retirez-les doucement sans les casser à l’aide d’une pince à désarêter ou à défaut une pince à épiler bien propre.
- Préchauffez votre four à 200°.
- Garnissez l’intérieur de chaque truite de duxelles de champignons en appuyant doucement. Refermez les truites.
- Couvrez la lèchefrites d’une grande feuille de papier sulfurisé. Arrosez la feuille d’un peu d’huile d’olive et déposez les truites. Salez, versez un trait d’huile d’olive sur chacune d’elles et ajoutez quelques rondelles de citron.
- Enfournez pour 15 à 20 min selon la taille des truites.
- A la fin de la cuisson, sortez les truites du four et parsemez le reste de persil.
J’ai accompagné ces truites aux champignons de pommes vapeur légèrement persillées.
Régalez-vous!
