Recette des tripes à la mode de Caen. C’est une recette de terroir que j’ai cuisiné aujourd’hui avec ce plat traditionnel de la cuisine normande. Facile à préparer ce plat authentique demande une cuisson longue au four à basse température. Une recette de tripes savoureuses réservée aux amateurs d’abats!
Recette des tripes à la mode de Caen
Pour 6 à 8 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 7 h
Ingrédients:
- 1,5 kg de tripes blanchies
- 2 pieds de veau
- 200 g de couenne
- 1 bouquet garni
- 1 litre de cidre brut
- 10 cl de Calvados
- 3 carottes
- 1 gros oignon
- 2 clous de girofle
- 2 gousses d’ail
- gros sel
- poivre du moulin
- 1 grande cocotte allant au four
Explications:
- Demandez à votre boucher de couper les tripes en carrés de 4 à 5 cm.
- Epluchez et coupez les carottes en rondelles pas trop fines.
- Epluchez l’oignon et coupez-le en brunoise.
- Epluchez les gousses d’ail et écrasez-les un peu avec la lame d’un couteau.
- Préchauffez votre four à 150°.
- Disposez la couenne au fond de votre cocotte et ajoutez les pieds de veau coupés en 4. Si vous ne trouvez pas de pieds de veau, remplacez-les par un pied de boeuf ou 2 pieds de porc. C’est grâce à eux que la gelée va se former à la cuisson.
- Ajoutez les légumes, le bouquet garni, les gousses d’ail, les clous de girofle, 1 petite poignée de gros sel et quelques tours de moulin à poivre.
- Couvrez avec les tripes, salez et poivrez à nouveau puis versez le cidre et le calvados. Si les tripes ne sont pas complètement recouvertes de liquide, comblez avec de l’eau.
- Fermez la cocotte et enfournez pour 7 h à 150°. Vous pouvez soudez les bords du couvercle avec une pâte faite avec de la farine et de l’eau.
- Au terme de ce temps, les tripes doivent être fondantes et savoureuses. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Avant de servir, retirez le bouquet garni, les clous de girofle si vous pouvez et les pieds.
- Les tripes à la mode de Caen se servent bien chaudes et s’accompagnent habituellement de pommes vapeur.
- Régalez-vous!
