L’omelette de la mère Poulard est un délicieux plat que vous pouvez déguster au Mont-Saint-Michel. On peut trouver des versions de la recette légèrement différentes les unes des autres. Pour ma part, c’est la version ci-dessous que je cuisine. Cette omelette soufflée dont les blancs et les jaunes sont battus séparément, est un vrai régal ! Certes, cette spécialité culinaire normande est traditionnellement cuite au feu de bois mais vous pouvez la cuisiner sur vos plaques de cuisson. Mousseuse, légère et nourrissante, l’omelette de la mère Poulard fera le bonheur de vos convives !
Recette de l’omelette de la mère Poulard
Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 10 mn
Ingrédients:
oeufs – 8 à 10
crème fraîche – 2 cuil. à soupe
beurre salé – 60 g
sel et poivre –
Explications:
Recette de l’omelette de la mère Poulard
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs dans 2 culs de poule différents.
Ajoutez une pincée de sel au blancs et montez-les en neige très ferme.
Fouettez les jaunes et la crème fraîche pendant 5 mn jusqu’à ce que la préparation mousse puis incorporez les blancs d’oeufs tout en fouettant.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen puis versez l’omelette. Dès qu’elle commence à grésiller sur les rebords, donnez un mouvement de va et vient à la poêle pendant la cuisson.
Ajustez la durée de la cuisson selon les goûts de chacun. Traditionnellement, cette omelette est servie baveuse.
Poivrez l’omelette avant de la faire glisser sur le plat de service en la repliant sur elle-même.
Vous pouvez accompagner l’omelette de la mère Poulard d’une salade verte par exemple.
