Tournedos de canard au foie gras

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Recette de tournedos ou pavés de canard au foie gras. Ce plat festif est parfait pour les repas de fêtes en petit comité ou en tête à tête. La recette est facile à réaliser et vous rappellera le tournedos Rossini. Le mariage du tournedos de canard et du foie gras donne un plat fin et délicat qui comblera les gourmets. J’ai commandé ces tournedos de canard sur le site de Despi le Boucher.

Tournedos de canard au foie gras
Tournedos de canard au foie gras

Recette de tournedos de canard au foie gras

Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 min – Temps de cuisson 20 + 8 min

Ingrédients:

  • 4 tournedos ou pavés de canard
  • 4 tranche de foie gras mi-cuit
  • 4 tranches de pain de mie nature ou autre
  • beurre
  • fleur de sel
  • poivre
  • Pour la sauce au foie gras:
  • 50 g de foie gras mi-cuit 
  • 8 cl de porto blanc 
  • 15 cl de fond de veau 
  • 1/2 cuil. à café de maïzena 
  • 5 cl de crème liquide entière 
  • 1 noix de beurre 
  • 1 échalote finement émincée
  • poivre 
Recette tournedos de canard au foie gras

Explications:

  1. Commencez par préparer la sauce au foie gras en suivant la recette ici.
  2. Pendant la cuisson de la sauce, faites dorer les tranches de pain de mie dans une grande poêle avec une belle noix de beurre.
  3. Essuyez la poêle avec du papier absorbant. Coupez les tranches de foie gras et retirez l’excès de graisse.
  4. Dans la même poêle, faites griller les tournedos de canard 4 min sur la tranche de toutes parts. Videz la graisse de cuisson, mettez les tournedos à cuire à plat 2 min par face pour une cuisson rosée. Poivrez et ajoutez une petite pincée de fleur de sel.
  5. Déposez les tranches de pain grillé sur votre plat de service chaud puis superposez les tournedos et une tranche de foie gras sur chacun d’eux. Arrosez discrètement de sauce au foie gras bien chaude et dégustez de suite. Servez le reste de sauce en saucière.
Cuisson tournedos de canard au foie gras

Vous pouvez accompagner ces délicieux tournedos de canard au foie gras d’un risotto aux cèpes par exemple.

Tournedos de canard au foie gras la recette

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