C’est la pleine saison des tomates et j’en profite pour les décliner dans des plats rafraîchissants et savoureux. Aujourd’hui ce sont des tomates farcies à la salade de riz que j’ai préparé en entrée. Composées de riz, poivron rouge, maïs, cébettes, moules, petits pois … ces tomates gourmandes et hautes en couleurs feront le bonheur de mes invités.
Tomates farcies à la salade de riz
Pour 4 personnes – Temps de préparation 25 mn – Temps de cuisson 10 mn
Ingrédients:
- tomates – 4 belles (coeur de boeuf, … )
- riz blanc – 200 gr
- cébettes – 2
- poivron rouge – 1/2
- maïs en grains – 3 cuil. à soupe
- petits pois cuits – 3 cuil. à soupe
- moules cuites – 20 décortiquées
- ciboulette –
- coriandre fraîche ou déshydratée – 1 cuil. à café hachée
- mayonnaise – 5 cuil. à soupe
- moutarde – 1 cuil. à soupe
- sel et poivre –
Explications:
- Mélangez la cuil. à soupe de moutarde à la mayonnaise.
- Faites cuire un riz blanc puis égouttez-le jusqu’à complet refroidissement.
- Epluchez le poivron avec un économe et coupez-le en petits dés. Nettoyez les cébettes et émincez-les finement. Ciselez la ciboulette.
- Versez le riz froid et bien égoutté dans un saladier. Incorporez tous les légumes y compris les herbes aromatiques puis ajoutez la mayonnaise. Salez, poivrez et mélangez bien. N’incorporez les moules qu’à la fin.
- Réservez au réfrigérateur le temps de préparer les tomates.
- Lavez les tomates, retirez le pédoncule, coupez un chapeau et videz-les en vous aidant d’une petite cuillère. Salez légèrement l’intérieur, retournez-les pour qu’elles s’égouttent puis garnissez-les généreusement de salade de riz. Réservez couvert d’un film alimentaire au réfrigérateur en attendant le service.
- Vous apprécierez les tomates farcies à la salade de riz bien fraîches lors d’un repas ensoleillé.
- Régalez-vous !
