Tête de veau sauce ravigote

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Recette de tête de veau sauce ravigote. Si vous aimez la cuisine de bistrot, vous allez aimer cette recette de tête de veau. Ce plat réconfortant est riche en saveurs et sera apprécié par les amateurs d’abats. La recette est facile à réaliser et la sauce ravigote est une belle alternative à la sauce gribiche.

Tête de veau sauce ravigote
Tête de veau sauce ravigote

Recette de tête de veau sauce ravigote

Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 min – Temps de cuisson 2 h 10 min

Ingrédients:

  • 1 tête de veau pour 4
  • 4 carottes
  • 1 gros oignon
  • 1 oignon rouge
  • 50 g de farine
  • 20 cl de vinaigre d’alcool
  • 2 cubes de bouillon de volaille déshydratés
  • thym, romarin, sarriette…
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuil. à soupe de gros sel
  • 1 cuil. à café de poivre en grains
  • Pour la sauce ravigote:
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre
  • 3 cuil. à soupe d’huile
  • 2 cuil. à soupe d’herbes fraîches (cerfeuil, persil, estragon…)
  • 1 échalote
  • 2 cuil. à soupe de câpres
  • sel et poivre
Recette tête de veau sauce ravigote

Explications:

  1. Plongez la tête de veau dans un grand volume d’eau froide additionnée du vinaigre. Portez à ébullition à feu vif pendant environ 10 mn.
  2. Videz le contenu de la cocotte dans une passoire et rincez la tête de veau à l’eau froide.
  3. Pelez et émincez les carottes, épluchez l’oignon et laissez-le entier.
  4. Déposez la tête de veau dans la cocotte lavée, couvrez-la d’eau froide et ajoutez, la farine, les carottes, l’oignon, les herbes aromatiques, les cubes de bouillon,  le sel et du poivre. Portez à ébullition à feu vif puis baissez à feu moyen et faites cuire la tête de veau environ 2 heures à mi-couvert.
  5. Pour vous assurer de la cuisson, plantez la lame d’un couteau qui doit rentrer très facilement dans la chair.
  6. Egouttez la tête de veau et déposez-la sur une planche à découper. Coupez des tranches épaisses en retirant la ficelle au fur et à mesure et disposez-les sur votre plat de service chaud. Parsemez l’oignon rouge coupé en petits dés.
  7. Egouttez les carottes et l’oignon.
  8. Pendant la cuisson de la tête de veau, préparez la sauce ravigote en suivant la recette ici.
  9. Servez la tête de veau sitôt découpée car elle se déguste chaude.
Cuisson tête de veau sauce ravigote

J’ai servi cette tête de veau sauce ravigote sur un lit de mâche, accompagnée des carottes et de l’oignon de cuisson.

Tête de veau sauce ravigote la recette

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Comment cuisiner une tête de veau?

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