Recette de terrine de foies de volaille aux échalotes. C’est une terrine qui sent bon le terroir que j’ai cuisiné aujourd’hui. Parfaite pour l’apéritif avec un bon pain de campagne et des cornichons, cette terrine savoureuse régalera tous vos convives.
Recette terrine de foies de volaille aux échalotes
Pour 1 terrine d’1 kg – Temps de préparation 15 min – Temps de cuisson 15 min
Ingrédients:
- 700 g de foies de volaille
- 360 g d’épaule de porc
- 340 g de poitrine de porc fraîche
- 10 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 3 cuil. à soupe de persil plat haché
- 2 cuil. à soupe de cognac
- 1/2 cuil. à café de sucre
- 2 oeufs
- 1 crépine
- 3 brins de sarriette
- huile d’olive
- sel
- poivre
Explications:
- Saisissez rapidement les foies de volaille dans une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Faites-les refroidir dans une passoire.
- Hachez grossièrement l’épaule et la poitrine préalablement coupées en petits morceaux. Coupez les 2/3 des foies de volaille en petits dés et le reste en 2 ou 3 morceaux dans la longueur.
- Epluchez les échalotes, émincez-les finement et faites-les confire dans une poêle avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive en y ajoutant le sucre et 1 pincée de sel.
- Mélangez toutes les viandes dans un grand récipient. Incorporez les échalotes, les gousses d’ail hachées, le persil, les oeufs et le cognac. Amalgamez bien le tout, assaisonnez avec 1 cuil. à café de sel et une 1/2 de poivre. Prélevez 1 cuil. à soupe de farce et faites-la cuire à la poêle ou au micro-ondes, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Préchauffez votre four à 200°.
- Tapissez le fond de la terrine avec la crépine en la laissant largement débordée. Tassez la farce à l’intérieur, déposez la sarriette sur le dessus et rabattez la crépine en couvrant soigneusement.
- Mettez le couvercle sur la terrine et enfournez 1 h 30 à 1h 40 au bain-marie.
- En fin de cuisson, laissez refroidir la terrine hors du four puis placez-la au réfrigérateur 24heures avant de la déguster.
Il ne vous reste plus qu’à savourer cette délicieuse terrine de foies de volaille aux échalotes en famille ou entre amis.
Régalez-vous!
