Recette de la tapenade noire. On peut lire beaucoup de recettes différentes sur la tapenade. Celle que je fais est celle qui a été inventée par Mr Meynier, un chef cuisinier de la « Maison dorée » à Marseille en 1880. A l’origine cette tapenade servait à garnir les oeufs durs, un peu comme on le fait avec les oeufs mimosas. On y trouve bien sûr des olives noires, de l’huile d’olive, des anchois, des câpres et également du thon. C’est un vrai délice à partager lors d’un moment convivial.
Recette
Temps de préparation 20 min
Ingrédients:
- 200 g d’olives noires dénoyautées
- 100 g de filet d’anchois
- 100 g de thon à l’huile d’olive
- 200 g de câpres
- 1 cuil. à soupe rase de moutarde anglaise
- huile d’olive
- herbes de Provence
- poivre
Explications:
- Pour cette recette vous pouvez utiliser des olives déjà dénoyautées mais je vous vous conseille de les dénoyauter vous même, elles n’auront que plus de goût.
- Pilez les olives et les filets d’anchois dans un mortier. Ajoutez le thon et la moutarde anglaise en continuant de piler.
- Lorsque la préparation est homogène, ajoutez les câpres et tout en continuant de piler, versez environ 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez d’un peu d’herbes de Provence et de poivre. Mélangez bien et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez incorporez 1 gousse d’ail pilée si vous le souhaitez.
- Pour conservez la tapenade, versez-la dans un bocal, couvrez-la d’huile d’olive, fermez le bocal et conservez au réfrigérateur.
Cette authentique tapenade noire est parfaite pour un apéritif en famille ou entre amis.
Régalez-vous!
