Tapenade noire

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Recette de la tapenade noire. On peut lire beaucoup de recettes différentes sur la tapenade. Celle que je fais est celle qui a été inventée par Mr Meynier, un chef cuisinier de la “Maison dorée” à Marseille en 1880. A l’origine cette tapenade servait à garnir les oeufs durs, un peu comme on le fait avec les oeufs mimosas. On y trouve bien sûr des olives noires, de l’huile d’olive, des anchois, des câpres et également du thon. C’est un vrai délice à partager lors d’un moment convivial.

Tapenade noire
Tapenade noire

Recette

Temps de préparation 20 min

Ingrédients:

  • 200 g d’olives noires dénoyautées
  • 100 g de filet d’anchois
  • 100 g de thon à l’huile d’olive
  • 200 g de câpres
  • 1 cuil. à soupe rase de moutarde anglaise
  • huile d’olive
  • herbes de Provence
  • poivre

Explications:

  1. Pour cette recette vous pouvez utiliser des olives déjà dénoyautées mais je vous vous conseille de les dénoyauter vous même, elles n’auront que plus de goût.
  2. Pilez les olives et les filets d’anchois dans un mortier. Ajoutez le thon et la moutarde anglaise en continuant de piler.
  3. Lorsque la préparation est homogène, ajoutez les câpres et tout en continuant de piler, versez environ 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez d’un peu d’herbes de Provence et de poivre. Mélangez bien et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez incorporez 1 gousse d’ail pilée si vous le souhaitez.
  4. Pour conservez la tapenade, versez-la dans un bocal, couvrez-la d’huile d’olive, fermez le bocal et conservez au réfrigérateur.
Recette tapenade noire
Recette tapenade noire

Cette authentique tapenade noire est parfaite pour un apéritif en famille ou entre amis.

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