Recette de la soupe au pistou. C’est une recette provençale traditionnelle que j’ai cuisiné aujourd’hui. Si ses origines sont génoises, la soupe au pistou est principalement dégustée en Provence. En faisant quelques recherches vous trouverez une multitude de recettes vous promettant la vraie, l’authentique, la meilleure soupe au pistou… En réalité, si la base reste la même, chaque famille à sa propre recette qui est bien sûr la vraie! Pour ma part, j’ai préparé la soupe au pistou de mon enfance. Celle que nous savourions en famille et entre amis à Mouriès au coeur des baux de Provence.

Recette de la soupe au pistou

Pour 8 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 45 mn

Ingrédients:

• 150 g de haricots coco secs
• 150 g de haricots rouges secs
• 3 petites pommes de terre
• 200 g de haricots verts ou plats
• 2 courgettes
• 1 oignon
• 150 g de petites pâtes type coquillettes, macaronis courts…
• sel et poivre
• Pour le pistou:
• 2 bottes de basilic
• 3 belles gousses d’ail
• 3 tomates de calibre moyen
• 100 g de parmesan fraîchement râpé
• 10 cl d’huile d’olive
• sel et poivre

Explications:

1. Si vous trouvez des haricots rouges et coco frais préparez la soupe avec, sinon, tout comme moi, utilisez des haricots secs.
2. Faites tremper les haricots secs la veille dans un grand volume d’eau froide puis égouttez-les dans une passoire.
3. Lavez et équeutez les haricots verts puis coupez-les en tronçons de 3 à 4 cm. Lavez et épluchez partiellement les courgettes et coupez-les en petits dés, épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en gros dés. Pelez l’oignon et laissez-le entier.
4. Versez tous les légumes frais et secs dans 2 L 1/2 d’eau bouillante salée et dès la reprise de l’ébullition, baissez à feu moyen et faites cuire environ 45 min sans couvrir. Remuez de temps en temps.
5. Pendant la cuisson préparez le pistou. Epluchez les gousses d’ail, coupez-les en 2 et retirez le germe. Lavez, séchez et hachez les feuilles de basilic au couteau. Plongez les tomates 30 sec dans l’eau bouillante, passez-les sous l’eau froide et pelez-les. Râpez finement le parmesan. Dans un mortier, réduisez les gousses d’ail en pommade à l’aide du pilon. Ajoutez le basilic haché et pilez à nouveau afin d’obtenir une pâte. Incorporez les tomates concassées tout en pilant puis progressivement le parmesan. Versez doucement l’huile d’olive en continuant de mélanger. Poivrez et rectifiez l’assaisonnement en sel. Réservez.
6. Environ 10 min avant la fin de la cuisson de la soupe, ajoutez les pâtes ( le temps de cuisson des pâtes est celui indiqué sur le paquet) et terminez la cuisson.
7. Incorporez alors 2 cuil. à soupe de pistou, laissez 1 min sur le feu, goûtez, salez et poivrez si nécessaire. Servez en proposant le reste de pistou à part.

La soupe au pistou est un délicieux plat d’été à déguster en famille ou entre amis.

Régalez-vous!

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