Sauce bolognaise

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Recette de la sauce bolognaise. Ma recette de sauce bolognaise préférée de tous les temps est mijotée lentement avec une riche base de tomates, un délicieux mélange de bœuf et de porc. Ce n’est pas une recette compliquée à faire du tout, mais qui a besoin d’un peu d’amour et de temps. Elle accompagnera divinement les pâtes, pizzas, gratins…

Sauce bolognaise
Sauce bolognaise

Recette de la sauce bolognaise

Temps de préparation 30 – Temps de cuisson 1 h 15 min

Ingrédients:

  • 400 g de bœuf haché
  • 200 g d’échine de porc hachée
  • 4 à 5 tomates
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuil. à café de sucre
  • 5 cl de vin blanc
  • 2 gousses d’ail
  • 2 ou 3 oignons
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri facultatif
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • quelques branches d’origan
  •  beurre
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Explications:

  1. Plongez les tomates 2 mn dans l’eau bouillante, rafraîchissez-les sous l’eau froide puis pelez-les. Coupez-les en petits morceaux avant de les réduire en purée.
  2. Préparez 40 cl de bouillon avec le cube.
  3. Lavez et épluchez la carotte, les oignons et la branche de céleri si vous en mettez, puis émincez le tout en petits dés.
  4. Faites-les revenir dans un wok avec 1 noix de beurre et un filet d’huile d’olive pendant 10 mn à feu moyen en mélangeant régulièrement. Déglacez avec le vin blanc, portez à gros bouillons, et laissez sur le feu jusqu’à évaporation complète du liquide.
  5.  Ajoutez alors la viande hachée, faites la revenir 15 mn en la détachant bien tout au long de la cuisson avec une fourchette.
  6. Incorporez l’ail haché, laissez 2 mn sur le feu, salez et poivrez puis ajoutez la purée de tomate, le concentré et le sucre en poudre. Mélangez bien puis versez le bouillon. Ajoutez quelques branches d’origan, couvrez et laissez mijoter 30 mn à feu doux.
  7. Au terme de ce temps, retirez le couvercle et terminez la cuisson environ 15 mn afin que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Cuisson sauce bolognaise

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